Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Ученые разработали новый метод обнаружения двух видов микотоксинов в продуктах пшеницы

Исследователи из Объединенного исследовательского центра Европейской комиссии (European Commission’s Joint Research Centre, JRC) и Национального совета Италии (National Council of Italy, CNR) разработали метод обнаружения дезоксиниваленола (DON) в отрубях пшеницы и охратоксина A (OTA) в твердой пшенице, основанный на инфракрасной спектроскопии. Исследование DON было опубликовано в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture. Работа по ОТА опубликована в журнале Food Chemistry.

Пшеница является наиболее потребляемой зерновой культурой в мире. Она используется при приготовлении хлеба, пасты, хлопьев для завтрака, булочек, печенья, пирогов и др. Нередко в процессе выращивания и хранения пшеница и другие зерновые культуры подвергаются заражению плесневыми грибами. Это может привести к загрязнению зерен микотоксинами, являющимися природными токсинами, которые могут вызвать пищевое отравление. Согласно данным Национального института здравоохранения США, некоторые микотоксины дезактивируются при приготовлении пищи, другие нет. Например, предыдущие исследования показали, что термическая обработка почти не влияет на дезоксиниваленол.

Дезоксиниваленол является наиболее распространенным микотоксином в пшенице, кукурузе, ячмене, овсе и ржи, продуцируемый микроскопическими плесневыми грибами рода Fusarium. DON вызывает сильнейшее отравление, сопровождаемое рвотой, снижением веса, диареей, поражением кожи, иммуносупрессией (угнетение иммунитета по той или иной причине) у людей и животных. 

Охратоксин А — часто встречающийся в злаках микотоксин из группы охратоксинов, продуцируемый микроскопическими плесневыми грибами рода Аспергилл (Aspergillus ochraceus, Aspergillus carbonarius и др.) и рода Пеницилл (Penicillium verrucosum и др.). Международным агентством по исследованию рака ОТА был классифицирован как возможный канцероген для человека. Охратоксин А представляет серьёзную угрозу для здоровья и жизни человека. Обладает сильной нефро- и гепатоксичностью, иммуносупрессор, провоцирует иммунодефицитные состояния.

Контрольные лаборатории ЕС проверяют пищевые продукты на наличие этих веществ, но применяемые методы дорогостоящие и отнимают много времени. Ожидается, что новый метод обнаружения DON и ОТА поможет обеспечить безопасность продуктов из пшеницы.

Кристоф фон Холст, ученый из Объединенного исследовательского центра Европейской комиссии, отметил:

Нам необходимо и дальше повышать эффективность мониторинга. Существует необходимость в методах быстрого обнаружения. Альтернативный метод является быстрым, недорогим и простым в использовании. Этот метод может еще больше повысить эффективность контрольных мероприятий

С более подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх