Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

7 февраля 2019 года в городе Москва прошла VIII научно-практическая конференция «FOOD SAFETY NEWS & NUANCES: Практика пищевой безопасности 2019» для представителей предприятий, связанных с производством и оборотом пищевых продуктов

Мероприятие было организовано компаниями "ИнтерКонсалт", "SANERGY", ВНИИМП им. В. М. Горбатова и Федерацией рестораторов и отельеров России. Среди партнеров мероприятия – портал пищевой промышленности "FoodSMI", "HACCPER", "Thermo Scientific", "МС-аналитика", "Be sure. testo". В качестве информационных партнеров в этом году выступили рекламно-информационное агентство "Стандарты и качество", журнал "Мясные технологии", журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство", журнал "Переработка молока", журнал "Масла и жиры". С 2017 года мероприятие приобрело статус международного. А в 2018 году FSNN изменило формат, превратившись в научно-практическую конференцию из семинара за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.

Одним из самых запоминающихся и интересных докладов, прозвучавших в рамках второй сессии конференции, стал доклад Ларисы Первушиной, ведущего аудитора БЮРО ВЕРИТАС СЕРТИФИКЕЙШН РУСЬ, которая рассказала о самых часто встречающихся несоответствиях в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов.

Лариса Первушина, ведущий аудитор БЮРО ВЕРИТАС СЕРТИФИКЕЙШН РУСЬ

Лариса Первушина, ведущий аудитор БЮРО ВЕРИТАС СЕРТИФИКЕЙШН РУСЬ

Топ-10 несоответствий в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов

Несоответствие №1

Представленная «Политика в области безопасности пищевых продуктов ООО «...»» (дд.мм.гг) не учитывает вопрос обмена информацией. 

ISO 22000:2005. п. 5.2 е) 

Высшее руководство должно обеспечить, чтобы политика в области безопасности пищевых продуктов:

e) соответствующим образом учитывала вопрос обмена информацией системы обмена информацией (см.5.6).

Несоответствие №2

В представленном документе «Выбор мер контроля...» (дд.мм.гг) при ранжировании мер контроля не учитывается оценка:

a) воздействие на идентифицированные опасности пищевых продуктов по отношению к строгости применения;

b) возможность мониторинга;

d) вероятность отказа при функционировании меры контроля или значительная неустойчивость процесса;

g) синергетические эффекты.

ISO 22000:2005, п. 7.4.4 

Выбранные меры контроля должны быть распределены по двум категориям: должны ли они управляться OППУ или планом HACCP.

Выбор и распределение должны выполняться с использованием логического подхода, который включает оценку следующего:

a) воздействие на идентифицированные опасности пищевых продуктов по отношению к строгости применения;

b) возможность мониторинга;

d) вероятность отказа при функционировании меры контроля или значительная неустойчивость процесса;

g) синергетические эффекты.

Несоответствие №3

Не представлена документированная процедура, определяющая порядок идентификации и оценки продукта в случае утраты контроля со стороны ОППУ 01 (контроль фильтра на приёмке молока), а так же изучения проведённой коррекции.

ISO 22000:2005, п. 7.10.1

Организация должна обеспечить, чтобы, в случае превышения критических пределов для ККТ (см. п. 7.6.5) или утраты контроля со стороны оперативной ППУ, продукты, подпадающие под эти случаи, идентифицировались и управлялись с учетом их использования и выпуска.

Должна устанавливаться и поддерживаться в рабочем состоянии документированная процедура, которая определяет:

а) идентификацию и оценку вышеуказанных конечных продуктов, для определения их надлежащей обработки (см. 7.10.3);

b) изучение коррекций.

Несоответствие №4

Не представлены записи по анализу результатов верификации.

ISO 22000:2005, п. 8.4.3

Группа обеспечения безопасности пищевых продуктов должна анализировать результаты верификации, включая результаты внутреннего аудита (см. 8.4.1) и внешнего аудита.

Результаты анализа и обусловленные им действия должны быть зарегистрированы и представлены в соответствующей форме высшему руководству как входные данные для анализа со стороны руководства (см. 5.8.2).

Несоответствие №5

Не представлены документы, содержащие описание требований к подрядной компании ООО «…», осуществляющей ремонтные работы на складе готовой продукции.

FSSC Дополнительные требования, п. 2.1.4.1

1) Организации, входящие в пищевую цепь должны гарантировать, что для всех услуг, которые могут оказывать влияние на безопасность пищевых продуктов:

a) определены требования, которые регулярно пересматриваются,

b) описаны в документах в степени, необходимой для проведения анализа рисков.

Несоответствие №6

Не определены приоритеты воздействия мер контроля на выявленные потенциальные риски преднамеренной порчи продукта.

Не оценена восприимчивость продукции для потенциальных угроз.

FSSC Дополнительные требования, п. 2.1.4.3

1) Организация должна иметь документированную и внедренную процедуру оценки угроз, для того, чтобы:

a) выявлять потенциальные угрозы,

b) разрабатывать меры контроля, и

c) определять приоритеты их воздействия на выявленные угрозы.

2) При выявлении угроз, организация должна оценить восприимчивость своей продукции для потенциальных угроз.

Несоответствие №7

Не представлены свидетельства мониторинга качества воздуха на участке изготовления мясных полуфабрикатов.

ISO/TS 22002-1:2009, п. 6.4

Организация должна установить требования к фильтрации, влажности (RH%) и микробиологическим показателям воздуха, используемого в качестве ингредиента или для прямого контакта с продуктом. 

Необходимо установить протоколы мониторинга и контроля качества воздуха для участков с открытым (незащищенным) продуктом, способствующим росту или жизнеспособности микроорганизмов.

Несоответствие №8

Представленные документированные программы очистки предприятия не включают информации:

- по чистке/мойке окон, светильников, вентиляционных систем,

требования и ответственность по разборке/демонтажу оборудования.

ISO/TS 22002-1:2009, п. 8.5

Программы влажной и сухой очистки должны быть документированы для обеспечения очистки всего предприятия, инвентаря и оборудования с определенной периодичностью.

Программы должны определять, что нужно очищать, ответственность, метод очистки, использование специальных инструментов для очистки, требования по разборке или демонтажу и методы верификации результативности очистки. 

Несоответствие №9

Скотч, используемый для фиксирования направляющих на линии производства сахарного печенья, создаёт риск попадания его в продукт.

Не представлено свидетельство включения в график техобслуживания линии производства сахарного печенья, запроса на замену скотча, используемого для фиксирования направляющих на постоянные материалы.

ISO/TS 22002-1:2009, п. 8.6

Временные приспособления не должны представлять угрозу безопасности продукции. Запрос на замену на постоянные компоненты должен быть включен в график техобслуживания.

Несоответствие №10

Записи по отзыву йогуртов «…», партия №…, по причине негерметичности упаковки не содержат информации об оценке безопасности других партий йогуртов, розлив и упаковка которых производилась на том же оборудовании, с использованием тех же упаковочных материалов.

Процедура «Изъятия» не рассматривает случаи, в которых необходимо проводить публичный отзыв продукции.

ISO/TS 22002-1:2009, п. 15.2

В случае изъятия продуктов по причине непосредственной опасности для здоровья, необходимо оценить безопасность других продуктов, производимых в тех же условиях. Необходимо рассмотреть потребность в предупреждении общественности.

В конце конференции слушателям было предложено заполнить анкеты, в которых все желающие могли оставить отзывы. По информации заполненных анкет от участников конференции, доклад Ларисы Первушиной вызвал большой интерес у слушателей и было высказано пожелание увеличить количество докладов от аудиторов на последующих конференциях. 

Более подробную информацию о несоответствиях можно узнать в презентации: Топ-10 несоответствий в СМБПП_Первушина Л.pdf

О том, как проходил FOOD SAFETY news & nuances 2019 читайте по ссылке.

C примерами несоответствий HACCP можно ознакомиться по ссылке.

О практике внедрения HACCP читайте по ссылке.

О 7 принципах HACCP читайте по ссылке.

С основными изменениями в новой версии ISO 22000:2018 можно ознакомиться по ссылке.


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх