Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
  • Главная
  • Итоги проверки сети «Суши WOK»

Выявлены многочисленные несоответствия санитарным нормам в сети «Суши WOK».

Роспотребнадзором были проверены 130 точек «Суши WOK» в Москве. Надзорные мероприятия были инициированы после регистрации нескольких случаев сальмонеллеза, вызванных принятием пищи в сети «Суши WOK».

В августе и сентябре 2018 года в ходе внеплановых проверок этих заведений было выявлено большое количество несоответствий:

  • неудовлетворительное санитарно-техническое состояние помещений;
  • пересечение потоков сырья, готовой продукции и полуфабрикатов;
  • набор и площади помещений не соответствуют мощности предприятия;
  • не осуществлено зонирование предприятия;
  • неэффективная работа вентиляции;
  • не проводится контроль качества и безопасности поступающего сырья и готовой продукции;
  • выявлено сырье и полуфабрикаты с истекшим сроком годности;
  • выявлено сырье и полуфабрикаты, которые не имеют маркировки;
  • отсутствует документация, подтверждающая качество и безопасность продукции;
  • не установлены бактерицидные лампы на участке приготовления салатов, холодных закусок, формирования готовых блюд;
  • не соблюдаются условия мытья кухонной посуды, обработки сырых яиц;
  • выявлен персонал, работающий без санитарной одежды, с украшениями;
  • при формировании блюд сотрудники не используют перчатки;
  • нарушены правила товарного соседства и температурный режим при хранении продукции, отсутствует маркировка на инвентаре разделочном;
  • в производственных помещениях выявлены насекомые (тараканы, мухи);
  • нет данных о проведении обязательных прививок против дизентерии Зонне и гепатита А в личных медицинских книжках персонала.

Всего было исследовано 300 образцов продукции, из которых 58% не отвечали требованиям техрегламентов по микробиологическим показателям, в 48% взятых смывов с объектов производственной среды выделены БГКП. Анализы образцов и смывов проводились в аккредитованной организации ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве»

По итогам проверки составлены протоколы о временном запрете деятельности в отношении 86 предприятий, материалы переданы в суды. По решениям районных судов приостановлена деятельность 75 предприятий на срок от 12 до 90 суток. Восьми предприятиям выписан штраф на сумму 85 тысяч рублей. Остальные материалы в судах на рассмотрении.

Всего по результатам контроля наложено штрафов на сумму около 2 миллионов рублей, c реализации снято и уничтожено 500 кг продукции.

Ситуация остается под контролем Роспотребнадзора города Москва.

С наиболее подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх