Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Независимой организацией Роскачество было проверено 11 образцов говяжьего фарша. 

В рамках исследования была проанализирована продукция, купленная на развес в супермаркетах «Перекресток», Spar, «Карусель», «О'КЕЙ» «Мясновъ», Selgros, «Лента», и продукция, которая расфасована под брендами «Рамфуд», «Самсон», «Мираторг», «Останкино».

НаименованиеОписание
Фарш "Самсон" говяжий, категория АБезопасный. Соответствует требованиям ГОСТ Р 55365-2012, наименованию и составу. Имеется расхождение показателей пищевой ценности фактических и указанных в маркировке. Не обнаружены консерванты сорбиновой и бензойной кислот. Не выявлен нитрит натрия. 
Фарш "Мираторг" говяжий, категория ББезопасный. Достоверная маркировка в части состава и категории полуфабриката. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.
Фарш "Рамфуд" говяжий, категория АБезопасный. Достоверная маркировка в части состава. Недостоверная маркировка в части указания категории полуфабриката (по содержанию жира не соответствует указанной категории А).
Фарш "Мясновъ" говяжий, категория АЗафиксированы антибиотики и антимикробные вещества. Выявлена ДНК свиньи.
Фарш "Останкино" говяжий, категория БНебезопасен по микробиологическим показателям (превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой, бактерии группы кишечной палочки и листерии). Достоверная маркировка в части состава и категории полуфабриката. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.
Фарш Selgros говяжий, категория АНебезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Недостоверная маркировка в части указания состава. Выявлено присутствие ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка.
Фарш "Лента" говяжий, категория БНебезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Недостоверная маркировка в части указания состава. Выявлено присутствие ДНК свиньи. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.
Фарш "Перекресток" говяжий, категория АНебезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Недостоверная маркировка в части указания состава. Выявлена ДНК свиньи. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.
Фарш Spar говяжий, категория АНебезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Недостоверная маркировка в части указания состава. Выявлена ДНК свиньи. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.
Фарш "О'кей" говяжий, категория БНебезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Недостоверная маркировка в части указания состава. Выявлена ДНК свиньи. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.
Фарш "Карусель" говяжийНебезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Недостоверная маркировка в части указания состава. Выявлена ДНК свиньи. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.

В ходе анализа было установлено, что исследуемые образцы состоят в основном из мышечной ткани, вопреки мнению большинства покупателей о том, что вместо мяса в фарше одни кости. Таким образом, с мясом в проверенных образцах всё в порядке. Но есть вопросы к тому, из какого мяса сделан говяжий фарш. В 7 из 11 образцов была найдена ДНК более дешевой свинины, что свидетельствует о попытке производителей сэкономить. Специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль», Ирина Аркатова, комметирует, что присутствие ДНК свиньи может свидетельствовать не о фальсификации, а о том, что могло произойти перекрестное загрязнение. ДНК свиньи могло попасть от недостаточно очищенного технологического оборудования. Тогда это может быть подтверждением того, что не соблюдаются санитарные требования.

Большинство проверенных образцов (9 из 11) не соответствуют по микробиологическим показателям. Превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой, превышения по показателям бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и листерии отмечены в фарше «Останкино». Высокие показатели КМАФАнМ и БГКП выявлены у образцов «Selgros»,«Лента», «Перекресток», «Spar», «Карусель», «О'КЕЙ». Образцы «Самсон», «Мираторг», «Рамфуд», «Мясновъ» безопасны по микробиологическим показателям. Но в фарше «Мясновъ» зафиксированы антибиотики и антимикробные вещества, которые подавляют рост микрофлоры. Таким образом, только три образца соответствуют всем требованиям безопасности: «Самсон», «Мираторг», «Рамфуд».

Так же в ходе исследования была проверена жирность фарша. Чем меньше жировой ткани в составе продукта, тем выше его категория. Фарш категории Б должен включать не более 35% жира, фарш категории А - не более 15%.  В подсчетах содержания жира «ошиблись» все производители. Кроме «Перекрестка», которые информацию о пищевой ценности на маркировку не вынесли. Это является несоответствием. Производители образца «Рамфуд» отнесли свою продукцию к категории А по содержанию жира. В ходе проверки установлено, что содержание жира в этом образце 21,3%, что противоречит информации на этикетке. Самым жирным является фарш «Мираторг» (25,7 %), но он и был отнесен изготовителями к категории Б. Фаршем с наименьшим содержанием жира оказался образец из «Ленты» (6%) и «Самсон» (8,5%).

Что касается белка, то его во всех образцах оказалось больше заявленного (кроме образца из «Карусели»), что свидетельствует о более высоком качестве. Однако, это не отменяет то, все производители должны указывать достоверную информацию на этикетке.

Таким образом, эксперты независимой организации Росконтроль по итогам проверки сделали вывод, что большая часть фарша негодна к употреблению. 

Тогда возникает вопрос, чем руководствоваться потребителю при выборе продукта. В Системе контроля качества «Росконтроль» одни и те же продукты проверяют от 4 до 12 раз в год. Знак Росконтроля на продукте означает, что этот товар безопасен для здоровья и соответствует заявленным в маркировке свойствам.

По результатам проверки фарша только два продукта рекомендуются Росконтролем к покупке: «Мираторг» и «Самсон».

Росконтроль обращает внимание на то, что эта информация актуальна на данный момент. Рейтинги товаров могут быть изменены при повторной проверке.

С наиболее подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.

О результатах исследования оливкового масла читайте по ссылке.

О миграции в пищу первичных ароматических аминов можно узнать по ссылке.

О миграции селена и изобутана из пищевой упаковки читайте по ссылке.



Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх