Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Шесть из семи проверенных образцов сливок признаны качественными и рекомендуются к покупке!

Независимой организацией Росконтроль были проанализированы питьевые ультрапастеризованные сливки жирностью 10% семи торговых марок: «Каждый день», «Белый город», «Вкуснотеево», «Простоквашино», «Милава», «Valio», «Авида».

По итогам анализа 6 образцов были признаны качественными и рекомендуемыми к приобретению Росконтролем. Образец бренда «Каждый день» был забракован по причине того, что сливки данной марки не соответствуют составу, описанному в маркировке, и наименованию «сливки» согласно критериям определения сливок по техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 и ГОСТ, представленному на этикетке. Выявлено, что в сливках торговой марки «Каждый день» присутствует загуститель в виде крахмала, что для такого типа молочной продукции недопустимо. В связи с этим, сливки «Каждый день» были добавлены в Черный список товаров. Такой тип фальсификации среди молочной продукции встречается довольно часто. Крахмал нередко применяют в качестве загустителя. Хотя крахмал и не несет в себе вреда в небольших количествах, в каких он используется в качестве стабилизатора, в молочной продукции находится он не должен. Пищевая ценность такого фальсифицированного продукта будет отличаться от настоящего.

В образцах «Каждый день», «Простоквашино» и «Милава» обнаружены фосфаты, что, по мнению экспертов, свидетельствует о добавлении в продукт фосфатов в качестве стабилизаторов и не представление информации о них в маркировке. Фосфаты могут содержаться в молочной продукции в виде соединений естественного происхождения и в виде пищевой добавки, внесенной с целью повышения термоустойчивости. В случае применения фосфатов с технологической точки зрения, необходимо указывать их в составе продукта. В соответствии с ГОСТ 31451-2013 не запрещено применение фосфатов в процессе производства ультрапастеризованных сливок. В случае с фосфатами, обнаруженными в трех образцах в рамках исследовании, невозможно предъявить это несоответствие производителям, т.к. содержание фосфата минимально. Однако, можно рекомендовать изготовителям этой продукции провести корректирующие действия по недопущению повторения подобной ситуации. Возможно, причина наличия фосфатов в конечном продукте не в технологии, а в поступившем сырье.

Все проверенные образцы признаны безопасными по микробиологическим показателям. В ходе исследования подтверждено то, что все сливки изготовлены из молока. Фитостерины, свидетельствующие о присутствии растительных жиров, не выявлены. Жирность сливок во всех случаях соответствует декларированной – 10%.

По внешнему виду и остальным органолептическим характеристикам несоответствий не выявлено. Цвет и консистенция всех сливок соответствуют данному типу молочной продукции. Самыми лучшими сливками по результатам органолептической оценки признаны сливки «Милава». Сливки этого бренда характеризуются отсутствием посторонних привкусов и запахов. Для них характерно присутствие ароматов кипячения. Образцы других торговых марок имеют сладковатый вкус, что так же допускается ГОСТом. 

С наиболее подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.

С результатами исследования оливкового масла можно ознакомиться по ссылке.

О результатах исследования пастеризованного молока читайте по ссылке.

О миграции в пищу первичных ароматических аминов читайте по ссылке.


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх