Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Опубликованы результаты исследования рыбных консервов.

На официальном сайте Роскачества опубликованы результаты исследования рыбных консервов. В рамках веерного исследования Роскачества консервы из сайры двадцати трех торговых марок были проверены более чем по тридцати показателям качества и безопасности. Большинство продукции, подвергшейся исследованиям, изготавливается в России, кроме одной торговой марки, продукция которой производится в Таиланде. Цена продукции, которая подверглась испытаниям, варьируется от 56,8 до 149 рублей за штуку. В рамках исследования было доказано, что консервы четырех торговых марок из двадцати трех смогут претендовать на российский знак качества. Среди них «Доброфлот», «Капитан вкусов», «Курильский берег» и «Ультрамарин». Эта продукция отвечает не только требованиям законодательства, но и повышенным требования Роскачества. Согласно стандарта Роскачества ужесточены требования к массовой доле рыбы в упаковке, установлены предельные значения содержания соли (количество соли не должно быть ниже 1,2 % и выше 2 %), неприемлемо наличие кристаллов струвита (соли).

Безопасность продукции проверяется очень основательно. По результатам испытаний установлено, что вся проверенная продукция соответствует показателям безопасности. В представленных образцах не были выявлены превышения по содержанию пестицидов, радионуклидов, тяжелых металлов, патогенных микроорганизмов, клостридий, плесневых грибов и дрожжей. Это свидетельствует о выполнении технологии и соблюдении санитарных требований.

По содержанию полихлорированных бифенилов и гистамина все образцы соответствуют требованиям. Следующим важным показателем является наличие личинок и паразитов в рыбе. В образцах двух торговых марок были выявлены неживые личинки рода Anisakis и Rhadinorhynchus pristis. Наличие личинок и паразитов в рыбе избежать крайне сложно. Большинство морской рыбы заражено личинками и паразитами. Чаще всего заражена сельдь, хек, треска, минтай, но и сайра не является исключением. 

По содержанию сайры, присутствующей в банке, все товары соответствовали тому, что было заявлено в маркировке. Согласно ТР ЕАЭС 040/2016, в одной консервной банке должно находится не менее 50% рыбы от общей массы нетто, но на российский знак качества смогут предъявлять свои права только те производители, в консервах которых содержание рыбы не менее 70%. Консервы всех брендов соответствовали требованиям ТР ЕАЭС 040/2016, но более жестким требованиям стандарта Роскачества соответствовали консервы только 13 торговых марок. Лидерами по количеству рыбы в консервах являются сайра «Доброфлот» (85 %), «Пелагус» (84 %) и «Дальморепродукт» (83 %).

Консервы из сайры были так же проверены по органолептическим показателям. По вкусу в сайре трех торговых марок присутствовал привкус горечи, в двух – прогорклый вкус. В остальных образцах консервы были приятными на вкус. Запах большинства продуктов был соответствующим, только образцы двух торговых марок имели прогорклый запах. Несоответствий, связанных с консистенцией и внешним видом, в рамках проверки не выявлено. К разделке рыбы претензий не было.  В консервах из сайры девяти торговых марок было зафиксировано нарушение по состоянию бульона («5 морей», «БАРС», «Беринг», «Дальморепродукт», «Китбай», «Мореслав», «Морская радуга», «Fish House», «Monolith»). Потемнение бульона может быть связано с применением мороженого сырья и нарешения процесса стерилизации. За соответствие органолептическим показателям консервы из сайры десяти торговых марок получили высший бал: «БИЛАС», «Доброфлот», «Каждый день», «Капитан вкусов», «Курильский берег», «Рижское золото», «Русский рыбный мир», «Торговый дом МС», «Ультрамарин», «Fortuna».

Ещё одним показателем, являющимся важным при выборе рыбных консервов, является содержание соли. Согласно ГОСТ 7452-2014, содержание соли должно быть 1,2–2 %. Однако эксперты Роскачества выявили несоответствие ГОСТ. В сайре «Русский рыбный мир» – 2,3 % соли, в сайре «Торговый дом МС» – 2,4 %.

Многие считают, что рыбные консервы являются второсортной пищей и не несут никакой пользы. Эксперты Роскачества доказывают обратное. Герман Зверев, президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ), комментирует мнение относительно вреда консервированной рыбы: «Абсолютно не согласен с мнением. По сравнению, например, с варкой консервация сохраняет максимальное количество присущих рыбе полезных веществ и микроэлементов. Консервирование – наиболее щадящий способ приготовления рыбы, при котором, кстати, сохраняются и кости, тоже готовые к употреблению». 

В рамках исследования самыми полезными приняты консервы из сайры «Вкусные консервы», «Капитан вкусов», «Китбай», «Рижское золото» и «Fish House». Эти консервы получили наивысший бал (4,785) за содержание полезных веществ (фосфора, кальция и омега-3 жирных кислот). 74% продуктов получили бал выше четырех. Данные о количестве полезных веществ в сайре даются для информирования потребителя. Такого показателя нет в стандарте Роскачества. 

Таким образом, установлено, что консервы из сайры, попавшие в оценку, безопасны для потребителя, а рыба, из которой они изготавливаются, вылавливается в областях с хорошей экологией. Консервами, соответствующими повышенным требования стандарта Роскачества, являются «Доброфлот», «Капитан вкусов», «Курильский берег» и «Ультрамарин».

Справочно:

Полихлорированные бифенилы – органический загрязнитель исключительно антропогенного происхождения, который показывает экологическое состояние в районе вылова рыбы. Если содержание полихлорированных бифенилов не превышает предельных значений, то экология в месте сайры хорошая.

Гистамин – продукт разложения белка. Высокое содержание гистамина, которое характерно для несвежей рыбы, опасно для здоровья человека – оно может вызывать аллергию, головные боли, отравление.

С наиболее подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх