Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
  • Главная
  • Фальсификация молочной продукции

Специалистами Россельхознадзора исследованы способы фальсификации молочной продукции, используемые при  производстве. 

Сейчас особенно важна проблема фальсификации продукции ввиду большого разнообразия кисломолочных продуктов, вследствие  добавления ингредиентов из растительного сырья. 

Цель подделки молочной продукции – приобретение незаконной прибыли из-за снижения себестоимости продуктов, заменяя более ценное сырьё на менее ценное.

Способы фальсификации включают:

- корректировку технологии;

- использование бюджетного сырья;

- приведение показателей до установленных нормативных требований.

Помимо обмана потребителей, действия недобросовестных предпринимателей так же сказываются и на том, что добросовестные производители находятся в невыгодном положении.

Для предупреждения мошенничества, служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору информирует  граждан РФ об основных вариантах фальсификации разной молочной продукции.

Фальсифицированное коровье молоко

Для производства несанкционированных продуктов применяют добавки мало стоящих растительных жиров (пальмовые, кокосовые и соевые).

Так же широко применяются заменители молочного жира, приготовленные из растительных масел, подвергшихся модификации.

Фальсифицированное цельное молоко 

Очень часто под видом натурального цельного молока продают восстановленное молоко с добавлением растительных жиров.

Козье молоко значительно дороже, поэтому его периодически заменяют другим видом молока.

Осуществляется и подмена цельного молока нормализованным. 

Фальсифицированная сметана

Сметану нередко разбавляют кефиром, водой, творогом обезжиренным, низкокачественными молочными компонентами и т.д.

Фальсифицированный творог

В качественном нежирном твороге должно содержаться 0,5% жира, однако, в фальсификате  жирность может быть свыше 10%.

Фальсифицированное сливочное масло

Периодически подменяют молочный жир растительным. В масло добавляют маргарин.

Фальсифицированный сыр

Вероятна замена молочного жира растительным, добавление соевого белка, нарушение режима созревания, снижение жирности, превышение содержания воды.

Можно сделать вывод, что для фальсификации продукции из молока зачастую задействуют гидрированные жиры или смеси других масел, использование  которых необходимо ограничивать из-за преобладания в них транс-изомеров жирных кислот (транс-жиров), образующихся при гидрогенизации, дезодорации, высокотемпературных воздействий. 

Существует очень много изомеров жирных кислот, влияние которых на организм человека до конца не изучено. Некоторые из них могут оказывать и благоприятное воздействие на здоровье человека  (руменовая кислота). Однако, есть данные о влияние трансизомеров и на возникновение раковых заболеваний, сахарного диабета, болезни печени, появление депрессий.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ)  рекомендует снизить потребление транс-жиров.

Наиболее подробно о фальсификации молочных продуктов читайте по ссылке.

О ВОЗ читайте по ссылке. 

О фальсификации сыров подробно читайте по ссылке.

Ознакомиться со списком молочников – «невидимок» можно по ссылке.

О маркировке продукции, содержащей пальмовое масло, читайте по ссылке.


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх