Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Фрукты и овощи, покрытые фиброином, дольше сохраняют свежесть во время транспортировки и хранения.

Исследователи разрабатывают съедобное покрытие, сделанное из фиброина, которое способствует улучшению сохранности пищевых продуктов.

Фиброин – фибриллярный белок, который выделяется железами паукообразных и некоторых насекомых и составляет основную массу нитей паутины и коконов насекомых, в том числе шелка тутового шелкопряда.

В ходе проведенного исследования ученым Б.Марелли и специалистами из отдела Биомедицинской инженерии университета Тафтса (США), было установлено что клубника и бананы, смоченные в фиброине, в течение семи дней остаются свежими при температуре хранения  22°C, в то время как непропитанные этим белком бананы и клубника теряют свою структуру. Так же научные сотрудники утверждают, что фибриллярный белок не придает пище специфический вкус и запах.

Более подробную информацию можно узнать по следующим ссылкам:

Fiona Macdonald (May 9, 2016). “New plastic-free wrap keeps fruit fresh for more than a week outside the fridge.” Science Alert

Phys.org (May 6, 2016). “Silk keeps fruit fresh without refrigeration.”

Marelli, B. et al. (2016). “Silk fibroin as edible coating for perishable food preservation.” Scientific Reports (published online May 6, 2016).


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх