Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
  • Главная
  • Обновленная версия СП 2.3.4.3258-15 о требованиях к производству хлебобулочных и кондитерских изделий
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 11.02.2015 №10 утверждена обновленная версия СП 2.3.4.3258-15 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий".

Обновленная версия документа будет являться обязательной для применения по истечении 6 месячного периода с момента вступления в силу.

Санитарные правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к условиям размещения, оборудованию и содержанию территории и помещениям организаций, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к производству, хранению и реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Помимо этого санитарные правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда и личной гигиене персонала.

Наряду с обязательными для исполнения требованиями, санитарные правила содержат рекомендации по оптимизации производственных процессов и созданию наиболее благоприятных и оптимальных условий труда работников.

Основные изменения и обновления, которые были внесены в документ, синхронизируют его с требованиями Технических регламентов Таможенного союза, облегчают выполнение требований многих международных стандартов в области безопасности и качества пищевой продукции и учитывают изменения, произошедшие за временной промежуток после опубликования предыдущей редакции. Например, требования к организации питьевого режима учитывают возможность использования бутилированной воды и одноразовой пластиковой посуды.

Так же полностью обновлены требования по организации производственного контроля. В новой редакции санитарных правил закреплено использование принципов ХАССП в сочетании с ранее используемыми правилами проведения лабораторного и технологического контроля.

Предыдущая версия СанПиН 2.3.4.545-96. 2.3.4. "Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы" продолжает действовать до истечения выше указанного 6 месячного срока, после чего организациям потребуется использовать обновленную версию санитарных правил.

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх