Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
По информации от Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, по результатам проверок, проведенных на объектах общественного питания в 2014 году, были выявлены нарушения санитарного законодательства на 16 тысячах объектов общественного питания. В результате проверок выявлено свыше 66 тысяч нарушений санитарно-эпидемиологических требований, составлено 26 тысяч протоколов об административных правонарушениях и вынесено свыше 22 тысяч постановлений о назначении административного наказания на общую сумму 139,6 миллиона рублей. Помимо этого, судами принято решение о назначении административного наказания по более 4,7 тысячам дел, в том числе более 1,3 тысячи наказаний в виде административного приостановления деятельности. Временно были отстранены от работы около 1,6 тысяч сотрудников предприятий общественного питания.

Основные нарушения санитарно-эпидемиологических требований, выявляемые на объектах общественного питания:
  • нарушения технологического процесса приготовления блюд;
  • нарушение сроков прохождения обязательных медицинских осмотров и не прохождение гигиенической аттестации персоналом;
  • нарушения сотрудниками правил личной гигиены;
  • несоблюдение условий хранения и годности пищевой продукции;
  • нарушения режимов мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря.
Общей тенденцией в 2014 году стало снижение вспышек заболеваемости острыми кишечными инфекциями. При этом отмечено, что 75% очагов групповой заболеваемости острыми кишечными инфекциями связаны с нарушением технологического процесса приготовления пищи и санитарным содержанием объекта общественного питания.

Так же Роспотребнадзор напоминает, что Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации в 2015 году утверждены методические рекомендации, содержащие алгоритм проведения оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции, оценки степени риска выпуска опасной продукции предприятиями при проведении проверки (экспертизы) на основе принципов ХАССП.

Помимо этого, завершается работа над новой редакцией СанПиНа «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
В настоящее время действует редакция указанного СанПиНа от 31.03.2011г.

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх