Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
Кампилобактериоз – это заболевание, вызываемое инфекцией Campylobacter. Кампилобактериоз является зоонозом, т.е. болезнью, передаваемой человеку от животных или продуктов животного происхождения. 

Бактерии, относящиеся к роду Campylobacter, впервые идентифицированы в 1909 г. и были известны как причина заболевания домашних животных, сопровождающегося выкидышами. У людей Campylobacter были впервые выделены в 1947 г.

В настоящее время существует 17 видов и 6 подвидов бактерий, принадлежащих роду Campylobacter. Из них к заболеваниям у людей наиболее часто приводят C. jejuni  и C. coli. Другие виды, такие как C. lari и C. upsaliensis, также были выделены у пациентов с диарейными заболеваниями, но случаи заболеваний, вызванные данными видами, регистрируются значительно реже.

Campylobacter являются одной из основных причин диарейных заболеваний пищевого происхождения среди людей и основным видом бактерией, которые приводят к развитию гастроэнтеритов в мире.

Тяжесть последствий:
Инфекции Campylobacter протекают, в основном, в легкой форме, но могут приводить к летальному исходу среди детей раннего возраста, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом. Симптомы болезни обычно развиваются через 2-5 дней после инфицирования, длятся от 3 до 6 дней.
Наиболее распространенные симптомы: диарея (часто с кровью), боли в области живота, повышенная температура, головная боль, тошнота и/или рвота. 
Кампилобактериоз редко заканчивается летальным исходом. Иногда могут встречаться постинфекционные осложнения: реактивный артрит и неврологические расстройства

Некоторые инфицированные лица не имеют никаких симптомов.
У лиц с ослабленной иммунной системой, Campylobacter иногда распространяется в кровь и вызывает серьезные, опасные для жизни инфекции.
У животных Campylobacter редко приводит к заболеваниям.

Основные источники заражения:
  • загрязненная пища (особенно сырье и недоваренные мясо птицы, не пастеризованное молоко);
  • загрязненная вода;
  • контакт с инфицированными животными (в том числе кошками и собаками);
  • перекрестное загрязнение продуктов питания.
Передача возбудителя заболевания от человека к человеку происходит редко.

Методы профилактики и предотвращения распространения Кампилобактериоза:
  • Принятие контрольных мер на всех стадиях продовольственной цепи – от сельскохозяйственного производства на ферме до переработки, производства и приготовления пищи. 
  • Дезинфекция фекалий и предметов, испачканных фекалиями, до их утилизации, в странах, не имеющих надлежащих систем удаления сточных вод.
  • Усиленная биобезопасность для предотвращения передачи Campylobacter из окружающей среды в стаи птиц на фермах.
  • Надлежащие практические методики для соблюдения гигиены во время забоя.
Дезинфицирующая обработка, такая как нагрев (например, тепловая обработка, пастеризация) или облучение, является единственным эффективным методом уничтожения Campylobacter в случае, если произошло загрязнение пищевого продукта.
Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх