Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
Пищевые добавки – это природные или синтетические вещества, которые намеренно вносят в пищевые продукты для выполнения определенных технологических функций.

Человечество давно использует некоторые пищевые добавки, например соду и уксусную кислоту, но с развитием технологий, и в соответствии с требованиями современного рынка пищевой промышленности, ежегодно появляется значительное количество новых пищевых добавок.

Основными целями введения пищевых добавок являются:
  • совершенствование технологии;
  • увеличение стойкости продуктов к порче;
  • создание и сохранение структуры пищевых продуктов;
  • сохранение и изменение органолептических свойств пищевого продукта и его внешнего вида.
Основные требования к применению пищевых добавок при производстве пищевой продукции:
  • применение пищевых добавок и ароматизаторов не должно вводить потребителя в заблуждение в отношении потребительских свойств пищевой продукции;
  • применение пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств не должно вызывать ухудшения органолептических показателей пищевой продукции;
  • пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства должны применяться при производстве пищевой продукции в минимальном количестве, необходимом для достижения технологического эффекта; 
  • не допускается применение пищевых добавок и ароматизаторов для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или готовой пищевой продукции, а так же их фальсификации;
  • применение пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств не должно увеличивать степень риска возможного неблагоприятного действия пищевой продукции на здоровье человека;
  • содержание пищевых добавок должно соответствовать требованиям, установленным ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», к допустимому содержанию нормируемых веществ;
  • пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства должны применяться только в случаях, когда существует необходимость совершенствования технологии, а также при необходимости улучшения потребительских свойств пищевой продукции, увеличения сроков их годности, добиться которых иным способом невозможно или экономически не оправдано;
Основное требование к применяемым пищевым добавкам – пищевые добавки, используемые при изготовлении пищевых продуктов, и биологически активные добавки не должны причинять вред жизни и здоровью человека.

Ответственность за безопасность пищевых добавок, ароматизаторов и пищевых продуктов, содержащих пищевые добавки и ароматизаторы, несет их производитель (продавец), в соответствии с п. 3, Главы II, Раздел 22 Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору.

Применение и дозирование пищевых добавок
В соответствии с пунктом 18 статьи 7 ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», дозировки ароматизаторов при производстве пищевой продукции не должны превышать величин, установленных изготовителем ароматизаторов.
Область применения и максимальные дозировки ароматизаторов устанавливаются изготовителем в технических документах, в соответствии с нормативами установленными ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», а так же с учетом допустимого содержания пищевых добавок и биологически активных веществ в пищевой продукции.

Содержание в пищевой продукции пищевых добавок, нормируемых ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», контролируется по закладке или с применением аналитических методов исследования. 

В части маркировки для пищевых добавок является обязательным соблюдение требований ТР ТС 022/2011«Пищевая продукция в части ее маркировки», а так же соблюдение дополнительных требований, закрепленных ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Наименование пищевой добавки должно содержать слова:
  • «пищевая добавка» или «комплексная пищевая добавка»,
  • функциональный класс пищевой добавки,
  • наименование в соответствии с требованиями Приложения 2 к ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», и /или
  • индекс пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (EAN).
Указание ингредиентного состава пищевых добавок, внесенных в пищевой продукт
Согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», при наличии в составе пищевой продукции составного компонента указывается перечень всех компонентов, входящих в состав такого составного компонента, или указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках компонентов в порядке убывания их массовой доли. В случае пищевых добавок, состав следует указывать, даже если массовая доля такого компонента составляет 2 и менее процента. 
Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх