Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
На текущий момент при прохождении сертификационного аудита применяется BRC Global Standard for Food Safety Issue 7, вступившая в силу с июля 2015 года.

Отличительной чертой стандарта является высокая степень конкретизации требований, что с одной стороны может быть удобно для предприятия, которое не имеет большого опыта внедрения стандартов качества и безопасности пищевой продукции, с другой стороны, может вызвать сложности при внедрении, в тех случаях, когда соблюдение прямых и четко изложенных требований становится трудновыполнимо на конкретном предприятии.


Стандарт придает большое значение свидетельствам участия высшего руководства. Такими свидетельствами могут быть политика, цели, записи, связанные с проведением анализом со стороны руководства и т.д.
На предприятии должна быть разработана и документирована политика в области качества и безопасности пищевой продукции. В политике должны быть отражены обязательства по производству качественных и безопасных продуктов, а так же обязательства компании соответствовать законодательным требованиям и требованиям клиентов.
На основании политики должны быть разработаны измеримые цели в области качества и безопасности пищевой продукции, выполнение которых должно контролироваться не реже, чем 1 раз в квартал, а результаты должны сообщаться высшему руководству.
Политика и цели должны быть доведены до персонала.

Анализ со стороны руководства должен проводиться не реже 1 раза в год, и включать оценку следующего:
  • Результаты внутренних проверок (аудитов), так же аудитов 2 и 3 стороны;
  • Жалобы клиентов;
  • Результаты анализа эффективности работы с клиентами;
  • Инциденты, корректирующие действия, результаты и материалы не соответствующие требованиям;
  • Пересмотр ХАССП;
  • Потребности в ресурсах;
  • Результаты предыдущих планов действий по анализу системы и сроки.
  • Анализ со стороны руководства проводится в форме совещаний, протокол совещания должен быть задокументирован, и на его основе в последующем должен производиться пересмотр целей.
Система управления качеством и безопасностью пищевой продукции строится на основе внедрения программ обязательных предварительных мероприятий (ППУ), Плана ХАССП и системы управления качеством.

Программы обязательных предварительных мероприятий (ППУ) описывают базовые требования по подержанию гигиенических условий для производства безопасных продуктов по всей пищевой цепи и являются основанием для успешной разработки и внедрения HACCP планов. ППУ применяются горизонтально на всем предприятии и не являются специальными для определенных точек процессов. 

Как правило, основные программы предварительных условий охватывают следующие области, но не ограничиваются ими:
  • Борьба с вредителями;
  • Личная гигиена;
  • Уборка и санитарная обработка;
  • Обучение;
  • Техобслуживание оборудования и сооружений;
  • Перевозка и распределение;
  • Складирование;
  • Лабораторный и технологический контроль;
  • Закупки;
  • Утилизация отходов;
  • Меры, направленные на предотвращение перекрестного загрязнения, в том числе управление аллергенами;
  • и т.д.
Требования к таким программам являются достаточно конкретными и изложены пункте 4 раздела II требований стандарта.

Построение плана ХАССП полностью соответствует рекомендациям Кодекс Алиментариус, но отличительной чертой является то, что при создании плана ХАССП дополнительно должны быть рассмотрены риски, связанные с качеством и легальностью производимого продукта, а так же при проведении анализа риска выделяют 4 группы опасных факторов:
  • Биологические;
  • Физические;
  • Химические;
  • Аллергены.
План ХАССП должен регулярно пересматриваться.
Подробнее о внедрении принципов ХАССП согласно Кодекс Алиментариус читайте в статье Практика внедрения HACCP.

Стандарт требует создания Руководства по обеспечению качества и безопасности пищевой продукции, которое может храниться как в печатном, так и в электронном виде. Руководство должно охватывать все процедуры, инструкции, методики, и т.д., и быть доступно ответственным сотрудникам.
Так же, одной из обязательных процедур, является процедура Управления Документацией. В рамках такой процедуры должен быть определен порядок утверждения документации и ее замены после обновления, метод идентификации статуса документации, а так же причины по которым производится пересмотр утвержденной ранее документации. Так же следует составить список всех контролируемых документов, с указанием номера последней редакции.
Записи должны храниться с учетом законодательных требований и требований безопасности пищевой продукции, но не менее 1 года после истечения срока годности продукции. При этом стандарт допускает хранение записей в электронном виде, при условии создания резервных копий.

На предприятии должна быть разработана программа внутренних аудитов, которая должна охватывать все требования стандарта. Стандарт устанавливает периодичность проведения внутренних аудитов не реже 1 раза в год, но исходя из результатов предыдущих аудитов, а так же анализа рисков, периодичность может быть сокращена для тех элементов системы, в которых требуется усилить контроль.
При планировании программы внутренних аудитов важно учитывать компетентность назначаемых аудиторов, а так же принцип независимости (аудитор не может проверять свою работу).

Помимо программы внутренних аудитов, на предприятии должна быть разработана программа документированных внутренних проверок, которые могут охватывать санитарию, тех. обслуживание, осмотр заданий и т.д. Частота проверок определяется исходя из уровня риска, но для зон открытой продукции установлена периодичность не менее одного раза в месяц.

Документированная процедура Закупок должна включать процессы одобрения, мониторинга и оценки поставщиков. Как инструменты могут использоваться аудиты поставщиков, анкетирование, либо сертификация в соответствии с международными стандартами.
Аналогичным образом следует проводить работу по выбору оценке и одобрению поставщиков услуг (борьба с вредителями, стирка спец.одежды, транспортные услуги и т.д.).
При этом в договоре с выбранным поставщиком услуги, помимо объемов и сроков выполнения работ, должны быть четко зафиксированы все требования к безопасности пищевой продукции.
Так же стандартом предусмотрены требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в случае, если часть процессов или технологических операций при производстве продукции производится субподрядчиками. Необходимо обеспечить контроль продукции при приемке ее от субподрядчика, а так же сохранение прослеживаемости пищевой продукции.

Важной частью работы с поставщиками является обязательное наличие согласованных спецификаций на любую продукцию или услугу, которая может повлиять на безопасность выпускаемой пищевой продукции (сырье, тара, упаковочные материалы и т.д.).

Разделом стандарта «Корректирующие действия» предусмотрена разработка документированной процедуры по работе с несоответствиями. Такая процедура должна предусматривать:
  • описание несоответствия;
  • оценку последствий;
  • определение корректирующих действий, направленных на немедленное исправление;
  • определение сроков выполнения корректирующих действий и ответственных за их исполнение;
  • проверку выполнения и оценку эффективности выполненных корректирующих действий;
  • определение причин несоответствий.
При этом, компания должна обеспечить недопущение отгрузки потребителю несоответствующей продукции. С этой целью стандартом предусмотрена разработка документированной процедуры по управлению несоответствующей продукцией.
Такая процедура должна предусматривать:
  • четкую идентификацию несоответствующей продукции;
  • меры по предотвращению непреднамеренного использования несоответствующей продукции (например, хранение в зонах изоляции);
  • ответственность и полномочия соответствующего персонала;
  • требования к записям и документации, в том числе записи об уничтожении несоответствующей продукции;
  • и т.д.
Система прослеживаемости пищевой продукции должна быть организованна таким образом, что бы предприятие могло проследить все партии сырья и материалов (включая тару) от поставщиков до доставки клиенту, включая весь производственный процесс, и наоборот. 
Система прослеживаемости должна регулярно тестироваться, не реже одного раза в год. Так же стандарт регламентирует временной промежуток в 4 часа, за который предприятие должно иметь возможность получить полную информацию по прослеживаемости продукта.

Так же на предприятии должна быть организована работа с жалобами на качество и безопасность продукции. Каждая поступившая жалоба должна быть зарегистрирована и расследована для выявления причин возникшего несоответствия и выявления необходимости в принятии каких-либо действий (например, при выявлении существенных несоответствий, может потребоваться отзыв продукции). Поступившие жалобы регулярно анализироваться для выявления тенденций и использоваться для непрерывного повышения качества и безопасности  продукции, а так же для предотвращения повторения возникших несоответствий.

Для эффективного проведения изъятия и отзыва продукции должна быть разработана документированная процедура, которая должна проверяться не реже одного раза в год. По результатам проверки должны вестись записи с указанием хронометража выполняемых действий.
При этом в случае реального отзыва, предприятие должно в трехдневный срок уведомить об этом орган по сертификации. Результаты реальных отзывов должны анализироваться и, при необходимости, использоваться для улучшения процедуры отзыва продукции.
Процедура отзыва продукции должна включать в себя:
  • четкое распределение ответственности и обязанностей;
  • инструкции, регламентирующие принятие решения об отзыве продукции;
  • список контактных лиц на случай отзыва, который должен поддерживаться в актуальном состоянии;
  • план информирования всех заинтересованных сторон;
  • и т.д.
Помимо документированных процедур, регламентирующих отзыв и управление несоответствующей продукцией, компания должна иметь документированные процедуры по работе с инцидентами и решению чрезвычайных ситуаций, способных повлиять на безопасность, соответствие требованиям и качество выпускаемой продукции. Как правило, данное требование реализуется в виде плана действий в чрезвычайных ситуациях. К таким ситуациям относятся:
  • природные катаклизмы, пожары, наводнения;
  • акты умышленного вредительства и саботаж;
  • перебои в работе водоснабжения, подаче электричества, и т.д.
Так же должна быть проведена документированная оценка существующих мер безопасности и потенциальных угроз продукции от любых умышленных попыток ее загрязнения или повреждения.
По результатам такой оценки должны быть выявлены зоны наиболее высокого риска, обеспечен контроль доступа в такие зоны, а так же пересмотрены меры безопасности.
Так же на предприятии должна быть разработана система безопасности, гарантирующая допуск только соответствующих сотрудников, а так же система обучения персонала аспектам, связанным с обеспечением безопасности и доступа посетителей на территорию предприятия.

Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх