Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
Микотоксины - это продукты метаболизма грибов, поражающих зерновые и другие кормовые культуры (хлопчатник, арахис, подсолнечник, овощи, фрукты).
 
Микотоксины вырабатываются плесневыми грибками как при хранении, так и в процессе выращивания зерновых и кормовых культур. Плесневые грибы выделяют их как средство защиты при изменении температуры, влажности, доступа кислорода. 

Грибковые формы можно условно разделить на полевые (образуются в процессе созревания и выращивания культур) и амбарные (образуются преимущественно в процессе хранения). 

Некоторые виды плесневых грибов вырабатывают один единственный токсин, другие могут вырабатывать несколько видов, при этом различные виды плесневых грибов могут производить один и тот же микотоксин. 

В настоящие время известно более 400 видов микотоксинов. Многие из них обладают мутагенными, в том числе канцерогенными свойствами. Наиболее распространены и опасны для здоровья человека афлатоксины В1, В2, G1, G2, М1 (продуцируемые грибами рода Aspergillusj), трихотеценовые микотоксины, патулин, охратоксины, зеараленон и зеараленол. 

Загрязненный микотоксинами корм для животных может приводить к передаче токсинов через молоко и мясо к людям. 

На млекопитающих, включая человека, птицу и представителей аквакультуры микотоксины оказывают токсическое воздействие. Исследования на животных показали, что, кроме острых воздействий, микотоксины могут вызывать канцерогенное, мутагенное и тератогенное воздействие. 

Согласно данным организации по продовольствию и сельскому хозяйству при ООН (ФАО) - 25% производимого в мире зерна загрязнено микотоксинами. 

Наиболее подвержены загрязнению микотоксинами злаки, кукуруза, горох, бобы, орехи, масличные, фрукты, овощи, молоко, молочные продукты,  пряности. 

Микотоксины присутствуют во многих пищевых продуктах и устойчивы при переработке.

Для деконтаминации зерновых и кормов, пораженных микотоксинами используются следующие способы обработки:
  • вымачивание;
  • воздействие аммиаком и углеаммонийными солями;
  • применение окислителей;
  • использование гипохлорита натрия;
  • окисление микотоксинов водой, насыщенной озоном;
  • деконтаминация ферментами и микроорганизмами;
  • обработка ультразвуком. 
Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх