Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
Транс-жиры (транс-жирные кислоты), в естественном виде встречаются в молочных и мясных продуктах, а так же могут быть получены в ходе производственных технологических процессов при выработке твердых жиров из растительных масел, а так же в процессе нагревания масла до высоких температур при жарке.

Основной опасностью для потребителя является то, что при систематическом употреблении транс-жиров повышается риск таких заболеваний, как диабет, инсульт, болезни сердца, а так же усиливается отложение холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов. В виду этого Всемирная организация здравоохранения призвала к отказу от использования транс-жиров в продуктах питания.

Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» предусмотрено вынесение на этикетку жировых продуктов, предназначенных для потребителя, подобной информации. Содержание транс-изомеров жирных кислот нормируется согласно ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», и ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции», при этом с 01.01.2018 ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», устанавливает введение более строгих требований к содержанию транс-изомеров жирных кислот.

При промышленном производстве жиров возможно снижение доли трансизомеров жирных кислот за счет использования:
  • технологии переэтерификации, основанной на применении отличных от используемых при гидрогенизации катализаторов, позволяющих производить жиры в твердой форме без транс-изомеров;
  • биотехнологического производства жировых продуктов с использованием ферментов, что практически устраняет транс-изомеры жирных кислот;
  • изменения условий гидрогенизации, например, увеличение давления водорода в реакторе, способствует повышению его концентрации на активных центрах катализатора, что в свою очередь повышает скорость гидрирования и существенно снижает содержание транс-изомеров.
Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх