Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
Типичные причины критических / значительных несоответствий при сертификации:
  • отсутствие у персонала навыков правильного применения ППУ (программы предварительных условий);
  • отсутствие реальных мер контроля значимых опасностей (нет металлодетектора, нет контроля микробиологии сырья, нет тепловой обработки и т.п).

Примеры несоответствий:

  • В анализе опасностей не идентифицированы возможные потенциальные опасные факторы.
  • Не все записи о проведении корректирующих действий имеются в наличии.
  • Совместное хранение упаковочных материалов и технических смазок.
  • Несоответствующее хранение и утилизация отходов (контейнеры не промаркированы, переполнены).
  • При проведении идентификации опасных факторов не учтены риски загрязнения, связанные с окружающей средой (химические вещества, пестициды).
  • Не ведутся регулярные собрания группы ХАССП.
  • План ХАССП не включает мониторинг остатков запрещенных антибиотиков.
  • Отсутствует контроль процессов отданных в аутсорсинг (транспортировка, борьба с вредителями).
  • Не исключена возможность проникновения вредителей (отсутствуют москитные сетки).
  • Отсутствует карта расположения ловушек на территории и в производственных помещениях.
  • Хранение на складах осуществляется на недостаточном удалении от стен и пола.
  • Использование инвентаря с деревянными ручками в зонах открытой продукции.
  • Конструкция полов и стен не способствует надлежащей очистке и санитарной обработке, имеются щели, трещины, сколы. 
  • Углы между стенами и полом в производственных помещениях не имеют закругленную форму (нарушение прямого требования стандарта).
  • Имеются застои воды в производственной зоне, недостаточно пропускной способности дренажной системы.
  • Лампы не везде закрыты плафонами, что способствует риску перекрестного загрязнения продукта.
  • У раковин для мытья рук отсутствует жидкое мыло в дозаторах, одноразовые полотенца и устройства для сушки рук.
Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх