Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
Типичные причины критических / значительных несоответствий при сертификации:
  • отсутствие у персонала навыков правильного применения ППУ (программы предварительных условий);
  • отсутствие реальных мер контроля значимых опасностей (нет металлодетектора, нет контроля микробиологии сырья, нет тепловой обработки и т.п).

Примеры несоответствий:

  • Бумажные ярлыки, идентифицирующие продукцию, кладут непосредственно в фарш.
  • На складе специй хранятся и расходуются в производственном процессе просроченные специи.
  • Несоответствующее хранение готовой продукции в зоне отправки: картонные короба с готовой продукцией в открытом виде в беспорядке поставлены друг на друга. 
  • Возможность перекрестного загрязнения: хранение неупакованной продукции в морозильной камере с частями осыпавшейся штукатурки. 
  • Отгрузка продукции, требующей пониженных температур хранения, в условиях отсутствия контроля температурно-временного режима
  • В производственной зоне совместное хранение пищевых добавок и использованной спецодежды (фартуки). 
  • Отсутствует контроль времени обескровливания туши.
  • Отсутствует четкое санитарное зонирование в цеху убоя.
  • Отсутствует график тех.обслуживания холодильных установок.
  • Не проведен пересмотр анализа рисков и плана ХАССП в связи с появлением нового вида оборудования (пила).
  • Под разделочные доски в цеху обвалки помещают тряпки для снижения скольжения доски, что несет в себе риски перекрестного микробиологического загрязнения.
  • На складе хранения специй хранится большое количество просроченных специй.
  • Конструкция стен и пола морозильной камеры не позволяет производить надлежащую очистку.
  • Хранение упаковочных материалов в помещениях, конструкция которых не способствует минимизации загрязнения.

Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх