Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
Типичные причины критических / значительных несоответствий при сертификации:
  • отсутствие у персонала навыков правильного применения ППУ (программы предварительных условий);
  • отсутствие реальных мер контроля значимых опасностей (нет металлодетектора, нет контроля микробиологии сырья, нет тепловой обработки и т.п).

Примеры несоответствий:

  • Не проведена проверка эффективности программы изъятия.
  • Не проведен анализ опасностей для всех используемых видов сырья.
  • Не используются перчатки там, где это необходимо.
  • Маркировка продукта не включает информацию о возможном содержании аллергенов вследствие перекрестного загрязнения.
  • Отсутствует документированная процедура по определению требований и ожиданий потребителя.
  • Не осуществляется пересмотр системы менеджмента качества и безопасности продукции после внесения изменений.
  • Устройства для мытья рук имеются не везде, где это требуется.
  • Не всегда соблюдаются правила санобработки оборудования по окончании технологического процесса.
  • Не учтены риски перекрестного аллергенного загрязнения на этапе хранения сырья.
  • В цеху «..» в раковине для мытья рук осуществляется мойка рабочего инвентаря.
  • Совместное хранение сырья и технических смазок.
  • Отсутствуют проходы для инспекций между стенами и хранящимися материалами, и готовой продукцией.
  • Не всегда соблюдены согласованные с потребителем требования относительно продукции.
  • Отсутствует регулярный пересмотр результатов оценки поставщиков.
  • Порядок утверждения маркировки отсутствует.
  • Имеется пересечение потоков продукции и сырья.
  • Соединения между стенами, потолками и полами не позволяют производить соответствующую санитарную обработку (щели).
  • Не осуществляется контроль качества сжатого воздуха, не проведен анализ рисков, связанных с использованием сжатого воздуха.

Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх