Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Особенности формирования розничной цены на хлеб пшеничный из муки высшего сорта за 2009–2019 гг. в России

Из чего складывается розничная цена на хлеб пшеничный из муки высшего сорта? Это отпускная цена производителя (сырьё, производство, прибыль, налоги) плюс затраты сферы обращения (посредники, торговля).

Отпускная цена перерабатывающего предприятия на хлеб пшеничный из муки высшего сорта в структуре розничной цены составляет 77–84 %, а затраты сферы обращения находятся в пределах 16–23 %.

Следует отметить, что в структуре розничной цены на хлеб пшеничный из муки высшего сорта наибольшего значения в 60–66 % достигает доля полной себестоимости единицы продукции (сырьё, производство). В том числе, стоимость сырья и основных материалов составляет 22–25 %, расходы на производство (включая коммерческие расходы) находятся в пределах 37–42 %. Фактическая прибыль перерабатывающего предприятия в структуре розничной цены составляет 9–11 %.

Структура розничной цены на хлеб пшеничный из муки высшего сорта (в % к розничной цене) в 2009–2019 гг., РФ *

2009 г.2011 г.2013 г.2015 г.2017 г.2019 г.
1. Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия22,20 22,53 23,9325,2323,0923,08
2. Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы38,4040,2141,6240,1938,2637,25
Полная себестоимость единицы продукции перерабатывающего предприятия60,6062,7465,5565,4361,3560,33
3. Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия11,2011,0010,0910,2810,178,95
Отпускная цена перерабатывающего предприятия без НДС, акциза и других видов налогов71,8073,7475,6475,7171,5269,29
4. НДС перерабатывающего предприятия7,007,117,266,956,546,90
5. Другие виды налогов перерабатывающего предприятия0,000,020,000,090,070,03
Отпускная цена перерабатывающего предприятия с НДС, акцизом и другими видами налогов78,8080,8782,9082,7578,1376,22
6. Плата за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием1,000,800,780,931,080,86
Отпускная цена перерабатывающего предприятия с НДС, акцизом и другими видами налогов, включая плату за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием79,8081,6783,6883,6879,2177,07
7. Оборот посреднического звена 0,000,000,000,000,001,12
8. Торговая надбавка, в том числе13,2015,3719,8214,3017,7519,11
- затраты организаций розничной торговли по доставке и продаже товара8,5010,4514,099,1510,6911,33
- прибыль, убыток (-) от продажи товара4,704,925,735,157,067,79
9. НДС, исчисленный организацией розничной торговли7,002,952,232,023,042,70
Оборот сферы обращения20,2018,3316,3216,3220,7922,93
РОЗНИЧНАЯ ЦЕНА ТОВАРА100100100100100100

* Таблица составлена аналитиком FoodSMI по данным за 2009–2019 гг., источники [1-6].

Структура розничной цены на хлеб пшеничный из муки высшего сорта (графики подготовлены аналитиком FoodSMI)

Структура полной себестоимости и отпускной цены перерабатывающего предприятия на хлеб пшеничный из муки высшего сорта (графики подготовлены аналитиком FoodSMI)

Минимальные и максимальные значения элементов розничной цены на хлеб пшеничный из муки высшего сорта (в % к розничной цене), РФ **

Элементы розничной ценыМинимальное значение за 2009–2019 гг., %Максимальное значение за 2009–2019 гг., %
Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия22,2025,23
Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы37,2541,62
Полная себестоимость единицы продукции перерабатывающего предприятия60,3365,55
Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия8,9511,20
Отпускная цена перерабатывающего предприятия без НДС, акциза и других видов налогов69,2975,71
НДС перерабатывающего предприятия6,547,26
Другие виды налогов перерабатывающего предприятия0,000,09
Отпускная цена перерабатывающего предприятия с НДС, акцизом и другими видами налогов76,2282,9
Плата за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием0,781,08
Отпускная цена перерабатывающего предприятия с НДС, акцизом и другими видами налогов, включая плату за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием77,0783,68
Оборот посреднического звена0,001,12
Торговая надбавка 13,219,82
Затраты организаций розничной торговли по доставке и продаже товара8,5014,09
Прибыль, убыток (-) от продажи товара4,707,79
НДС, исчисленный организацией розничной торговли2,027,00
Оборот сферы обращения16,3222,93

** Таблица составлена аналитиком FoodSMI по данным за 2009–2019 гг., источники [1-6].

Методические пояснения

Розничная цена состоит из элементов, представленных ниже.

1) Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия: стоимость основного вида сырья; стоимость других видов сырья и основных материалов; возвратные отходы, побочная и сопутствующая продукция (вычитаются).

2) Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы:

  • вспомогательные материалы на технологические цели;
  • топливо и энергия, включая воду и пар на технологические цели;
  • расходы на подготовку и освоение производства;
  • расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;
  • заработная плата с отчислениями на социальные нужды;
  • общехозяйственные (общезаводские) расходы;
  • общепроизводственные (цеховые) расходы;
  • прочие производственные расходы;
  • коммерческие расходы.

3) Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия.

4) НДС перерабатывающего предприятия.

5) Другие виды налогов перерабатывающего предприятия;

6) Плата за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием.

7) Оборот посреднического звена.

8) Торговая надбавка: затраты организаций розничной торговли по доставке и продаже товара; прибыль, убыток (-) от продажи товара.

9) НДС, исчисленный организацией розничной торговли.

Источники

  1. Цены в России. 2010: Стат. сб./ Росстат. – M., 2010. – 206 c. Ссылка.
  2. Цены в России. 2012: Стат. сб./ Росстат. – M., 2012. – 209 c. Ссылка.
  3. Цены в России. 2014: Стат. сб./ Росстат. – M., 2014. – 143 c. Ссылка.
  4. Цены в России. 2016: Стат. сб./ Росстат. – M., 2016. – 151 c. Ссылка.
  5. Цены в России. 2018: Стат. сб./ Росстат. – M., 2018. – 142 c. Ссылка.
  6. Цены в России. 2020: Стат. сб./ Росстат. – M., 2020. – 147 c. Ссылка.

Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
  • Елена Горшенина
    Елена Горшенина
    ИнтерКонсалт
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх