Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Типичные причины критических / значительных несоответствий при сертификации:

  • отсутствие у персонала навыков правильного применения ППУ (программы предварительных условий);
  • отсутствие реальных мер контроля значимых опасностей (нет металлодетектора, нет контроля микробиологии сырья, нет тепловой обработки и т.п).

Примеры несоответствий:
  • На Технологической схеме не указаны точки переработки и повторного использования.
  • Политика не включает обязательств соответствия нормативным требованиям и взаимно согласованным требованиям потребителей к безопасности пищевых продуктов;  не учитывает вопрос обмена информацией.
  • Не представлены/отсутствуют документы, на которых основано решение по тяжести последствий для здоровья.
  • Не документирован процесс коррекции продукции в случае превышения показателей ….
  • Процедура Управления Записями не устанавливает порядок хранения и защиты электронных записей.
  • Не была проведена валидация установленных мер контроля для программ ОППУ.
  • Не все разумно ожидаемые опасности, связанные с сырьем идентифицированы и зарегистрированы при проведении анализа опасностей.
  • Не установлены меры контроля перекрестного загрязнения для участка ….
  • Политика и Цели в области качества и безопасности продукции не идентифицированы ни датой принятия (версией документа), ни утверждающей подписью. 
  • Не всегда четко определены сроки хранения записей.
  • Не утверждены в установленном порядке методологии оценки опасностей и выбора и оценки мер контроля.
  • Тяжесть последствий для здоровья человека от одной и той же опасности для разного вида сырья оценены по-разному.
  • Не определены корректирующие действия, при превышении критического предела.
  • Продукция в пластиковых ящиках хранится на полу в цеху.
  • Возможность перекрестного загрязнения: хранение неупакованной продукции в морозильной камере с частями осыпавшейся штукатурки. 
  • Для сырья и продукции, в отношении которой установлены требования к влажности и температуре воздуха данные параметры не контролируются. 
  • Не соблюдаются условия хранения сырья и материалов.
  • Разбитые, расколотые стекла в окнах.
  • Отсутствуют защитные плафоны на лампах освещения.
  • Несоответствующее хранение инвентаря для работы с продуктом.
  • Несоответствующее хранение рабочих перчаток.
  • У раковины для мытья рук отсутствует жидкое мыло в  дозаторе и бумажные полотенца.
  • Возможность проникновения летающих насекомых: отсутствуют москитные сетки на вентиляционных отдушинах, окнах.
  • Возможность перекрестного загрязнения: На складе хранения специй наличие отравленной приманки на картонной подложке на полу, в непосредственной близости с сырьем.
  • Не учтен в плане производства порядок выпуска аллергенной и неаллергенной продукции.
  • Совместное хранение аллергенного и неаллергенного сырья на участке подготовки в цехе;
  • Не внедрены меры управления химическими опасностями, связанными с использованием смазочных материалов на оборудовании.
Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх