Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
Типичные причины критических / значительных несоответствий при сертификации:
  • отсутствие у персонала навыков правильного применения ППУ (программы предварительных условий);
  • отсутствие реальных мер контроля значимых опасностей (нет металлодетектора, нет контроля микробиологии сырья, нет тепловой обработки и т.п).

Примеры несоответствий:
  • Политика по аллергенам не пересмотрена с учетом новых требований законодательства.
  • Политика не включает обязательств соответствия нормативным требованиям и взаимно согласованным требованиям потребителей к безопасности пищевых продуктов;  не учитывает вопрос обмена информацией.
  • Программа очистки не включает четких требований по проверке ее эффективности.
  • Четко не определены процедуры мониторинга ККТ №… для демонстрации контроля этой ККТ.
  • Не определены процедуры калибровки.
  • Не все спецификации согласованы с клиентами.
  • Хранение инвентаря для обращения с аллергенами осуществляется в шкафу, расположенном в грязной зоне. 
  • На складе хранения готовой продукции осуществляется совместное хранение на одном стеллаже готовой продукции, предназначенной для отправки, и несоответствующей продукции.
  • Имеются отверстия под крышей, достаточные для проникновения птиц на склад сырья.
  • Маркировка продукта не включает информацию о возможном содержании аллергенов вследствие перекрестного загрязнения.
  • При проведении анализа опасностей не были рассмотрены все опасные факторы.
  • Не установлены требования по управлению документами внешнего происхождения.
  • У раковины для мытья рук отсутствует жидкое мыло в  дозаторе и бумажные полотенца.
  • Грибок на стенах.
  • Не внедрены меры управления химическими опасностями, связанными с использованием смазочных материалов на оборудовании.
Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх