Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Молоко и сливки: виды и состав⠀

Молоко, кроме сырого. Питьевое молоко – молоко с массовой долей жира не более 9%, произведенное из сырого молока и/или молочных продуктов и подвергнутое термической обработке, а также обработке в целях регулирования его составных частей без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока. Классификация по  ОКПД2: молоко питьевое пастеризованное; молоко питьевое ультрапастеризованное; молоко питьевое топленое; молоко питьевое стерилизованное; молоко питьевое прочее; молоко прочее. 

Сливки – молочный продукт, произведенный из молока и/или молочных продуктов, представляющий собой эмульсию жира и молочной плазмы, массовая доля жира в котором составляет не менее 9%. Классификация по ОКПД2: сливки питьевые; сливки взбитые; сливки прочие.

Молоко и сливки сухие, сублимированные. Сухой продукт переработки молока – продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления воды из этого продукта до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 90%. Сублимированный продукт переработки молока – продукт переработки молока, произведенный путем удаления воды из замороженного продукта переработки молока до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 95%. Классификация по ОКПД2: молоко сухое, сублимированное обезжиренное не более 1,5 % жирности; молоко и сливки сухие, сублимированное, в том числе цельные.

Продукты молочные сгущенные – продукты переработки молока, произведенные частичным удалением воды из него путем концентрирования [сгущения] до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 20%. Классификация по ОКПД2: молоко сгущенное; молоко сгущенное стерилизованное; молоко сгущенное с сахаром; молоко концентрированное стерилизованное; молоко сгущенное прочее; сливки сгущенные; сливки сгущенные стерилизованные; сливки сгущенные с сахаром; сливки сгущенные прочие; продукты молочные сгущенные с пищевыми продуктами и пищевыми добавками; продукты молочные сгущенные с какао; продукты молочные сгущенные с кофе; пасты, кремы молочные сгущенные с пищевыми продуктами и пищевыми добавками; продукты сливочные сгущенные с пищевыми продуктами и пищевыми добавками; продукты сливочные сгущенные с какао; продукты сливочные сгущенные с кофе; пасты, кремы сливочные сгущенные с пищевыми продуктами и пищевыми добавками.

 Динамика производства молока и сливок в РФ, 2010-2018 гг.*

2010
  г. 
2011
г.
2012
г.
2013
 г.
2014
г.
2015
г.
2016
г.
2017
 г.
2018
 г.
Молоко, кроме сырого, тыс. т494449265267538653495447543053015382
Сливки, тыс. т80,683,495,2103115121123133150
Молоко и сливки сухие, сублимированные, тыс. т110134128117149124104135133
Продукты молочные сгущенные, млн условных банок883855873860833828842837806

* Таблица составлена аналитиком FoodSMI по данным за 2010-2015 гг. – источник [1], 2016-2018 гг. – источник [2].

Динамика производства молока и сливок в РФ, 2010-2018 гг. (графики подготовлены аналитиком FoodSMI)

Изменение объёма производства молока и сливок в РФ за период 2010-2018 гг.**

2018 г. к 2010 г.
Молоко, кроме сырого, тыс. тРост в 1,09 раза 
Сливки, тыс. тРост в 1,86 раза
Молоко и сливки сухие, сублимированные, тыс. тРост в 1,21 раза
Продукты молочные сгущенные, млн условных банокСнижение на 8,7 %

** Расчёты произведены аналитиком FoodSMI по данным за 2010-2015 гг. – источник [1], 2016-2018 гг. – источник [2].

Методические пояснения

В статье приводятся данные о производстве молока и сливок за 2010-2018 годы в соответствии с действующим Общероссийским классификатором продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2), а также термины и определения на молоко и сливки в соответствии с ГОСТ Р 52738-2007. Источниками статистической информации послужили официальные публикации Росстата за 2016-2019 гг.

Источники 

1. Промышленное производство в России / Раздел 6: Промышленное производство. – 2016: Стат. сб. / Росстат. – М., 2016. – 347 c. Ссылка.

2. Промышленное производство в России / Раздел 6: Промышленное производство. – 2019: Стат. сб. / Росстат. – М., 2019. – 286 c. Ссылка.

3. ГОСТ Р 52738-2007 (Национальный стандарт РФ. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения). Ссылка.

4. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности. Ссылка.

Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной
Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх