Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Виды колбасных изделий в России по ОКПД и ГОСТ

Изделие колбасное – мясной или мясо-содержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению.

Изделие колбасное вареное, в том числе фаршированное – колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, в рецептуру которого входят преимущественно сырые ингредиенты, в процессе изготовления подвергнутое подсушке, обжарке и последующей варке. Изделие колбасное фаршированное – колбасное изделие, имеющее на разрезе особый рисунок, достигаемый путем ручной или механической формовки колбасного фарша. Фаршированное колбасное изделие может быть обернуто в подготовленные определенным образом мясные и/или не мясные ингредиенты. Классификация по ОКПД2: колбасы [колбаски] варёные мясные; сосиски мясные; сардельки мясные; шпикачки мясные; хлебы колбасные мясные, изделия колбасные вареные прочие. 

Изделие колбасное из термически обработанных ингредиентов – колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, в рецептуру которого входят вареные или бланшированные мясные ингредиенты, подвергнутое последующей термической обработке до готовности к употреблению. Классификация по ОКПД2: паштеты мясосодержащие; колбасы ливерные мясосодержащие; студни мясосодержащие; холодцы мясосодержащие; зельцы мясосодержащие, изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов прочие.

Изделие колбасное копчёное – колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое копчению. Классификация по ОКПД2: колбасы [колбаски] варено-копченые мясосодержащие; колбасы [колбаски] полукопченые мясосодержащие; изделия колбасные копчёные мясосодержащие прочие.

Изделие колбасное кровяное – колбасное изделие, изготовленное с добавлением пищевой крови, имеющее цвет на разрезе от темно-красного до темно-коричневого. Классификация по ОКПД2: изделия колбасные кровяные мясные; изделия колбасные кровяные мясосодержащие.

Динамика производства колбасных изделий в РФ, 2010-2018 гг. *

2010 г.

2011 г.

2012 г.

2013 г.

2014 г.

2015 г.

2016 г.

2017 г.

2018 г.

Изделия колбасные вареные, в том числе фаршированные, тыс. т156815981597156515601539151815451544
Изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов, тыс. т67,673,680,180,779,992,381,879,986,1
Изделия колбасные копченые, тыс. т640663687664661648612632650
Изделия колбасные кровяные, тыс. т1,81,51,61,61,51,51,61,71,7
Итого колбасных изделий, тыс. т
2277,42336,12365,72311,32302,42280,82213,42258,62281,8
* Таблица составлена аналитиком FoodSMI по данным за 2010-2015 гг. – источник [1], 2016-2018 гг. – источник [2].

Динамика и структура производства колбасных изделий в РФ, 2010-2018 гг. (графики подготовлены аналитиком FoodSMI)

Изменение объёма производства изделий колбасных в РФ за период 2010-2018 гг. **



2018 г. к 2010 г.
Изделия колбасные вареные, в том числе фаршированные, тыс. тСнижение на 15,3% 
Изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов, тыс. тРост на 127%
Изделия колбасные копченые, тыс. тРост в 102%
Изделия колбасные кровяные, тыс. тСнижение на 5,6%
Итого колбасных изделий, тыс. т
Рост на 100,2%

** Расчёты произведены аналитиком FoodSMI по данным за 2010-2015 гг. – источник [1], 2016-2018 гг. – источник [2].

Методические пояснения

В статье приводятся данные о производстве колбасных изделий за 2010-2018 годы в соответствии с действующим Общероссийским классификатором продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2), а также термины и определение на мясную продукцию в соответствии с ГОСТ Р 52427-2005. Источниками статистической информации послужили официальные публикации Росстата за 2016-2019 гг.

Источники

  1. Промышленное производство в России / Раздел 6: Промышленное производство. – 2016: Стат. сб. / Росстат. – М., 2016. – 347 c. Ссылка.
  2. Промышленное производство в России / Раздел 6: Промышленное производство. – 2019: Стат. сб. / Росстат. – М., 2019. – 286 c. Ссылка.
  3. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2). Ссылка.
  4. ГОСТ Р 52427-2005 (Национальный стандарт РФ. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения). Ссылка.

Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх