Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Полезны ли соки промышленного производства?

Население России потребляет фрукты в объёме на 30 % ниже по сравнению с рекомендуемой нормой, а соки позволяют частично восполнить этот недостаток в пищевых и биологически активных веществах, необходимых человеку.

В настоящее время большую часть соков, потребляемых населением, составляют соки промышленного производства, многие из которых произведены по современным технологии, позволяющим сохранить полезные свойства фруктов. А иногда переработка фруктов в сок даже способствует лучшему сохранению пищевых веществ и фитонутриентов. Так, например, биодоступность отдельных биологически активных веществ пастеризованного апельсинового сока выше, чем из свежих апельсинов.

Полезные свойства апельсинового сока

Апельсиновый сок имеет уникальный набор пищевых и биологически активных веществ (БАВ): органические кислоты (лимонная и L-яблочная), пищевые волокна, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, селен, витамин С, витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В6 (пиридоксин), фолаты, пантотеновая кислота, биотин, бета-каротин (провитамин А), витамин К, флавоноиды. Углеводы (моно- и дисахариды) в апельсиновом соке представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Калорийность сока из апельсина составляет 36 ккал на 100 г продукта.

Порция апельсинового сока (200–250 мл) промышленного производства в среднем содержит от суточной потребности человека:

  • витамин С: 100%, 
  • флавоноиды: около 60%,
  • фолаты: 25%, 
  • калий: 14%, 
  • медь: 7%,
  • растворимые (пектины) и нерастворимые пищевые волокна: 5%.

Полезные свойства апельсинового сока:

  • укрепляет иммунную систему,
  • помогает организму восстанавливаться после заболеваний,
  • защищает сердце и сосуды,
  • снижает уровень холестерина,
  • предотвращает развитие атеросклероза,
  • налаживает работу нервной системы,
  • способствует улучшению внимания и памяти,
  • очищает кишечник и стимулирует пищеварение,
  • выводит шлаки, токсины и другие вредные вещества,
  • борется с онкологическими заболеваниями,
  • помогает худеть.

Апельсиновый сок: как правильно выбрать, как правильно пить, противопоказания 

Чтобы выбрать апельсиновый сок, необходимо знать, что существует три вида напитка.

1. Свежевыжатый (свежеотжатый) сок. Технология приготовления: сок выжимают из свежих апельсинов (без дефектов) с помощью соковыжималки или вручную.

2. Сок прямого отжима. Технология приготовления: спелые плоды без дефектов давят прессами и выжимают из них жидкость, которую затем пастеризуют (консервируют) и разливают в асептические упаковки или стеклянные бутылки. Сок прямого отжима содержит меньшее количество полезных элементов, по сравнению со свежевыжатым, хотя биодоступность отдельных БАВ в его составе усиливается.

3. Восстановленный сок. Технология приготовления: продукт изготавливают из концентрированного сока, разбавленного водой, с последующей пастеризацией и разливом в асептические тары. Восстановленный сок содержит небольшое количество полезных веществ.

Пить апельсиновый сок следует с утра (но не на голодный желудок), чтобы обеспечить организм полезными веществами и повысить тонус. Кроме того, следует пить сок через трубочку, чтобы сохранить зубную эмаль и защитить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Для здоровья достаточно выпивать в день 250 мл сока.

Противопоказания в употреблении апельсинового сока обусловлены обилием биологически активных компонентов в его составе, которые оказывают отрицательное воздействие при наличии определенных заболеваний и состояний организма. Это сахарный диабет, гепатит, гастриты, уролитиаз, панкреатит, язвенная болезнь кишечника / желудка, холецистит, дискинезия желчевыводящих путей, энтерит, колит, желчекаменная болезнь, чувствительность зубов, период беременности и кормления грудью, аллергия. Апельсиновый сок не рекомендуется пить детям до 3-х лет.

С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке 1 и ссылке 2.

Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх