Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Рост рынка продуктов здорового питания, в том числе соков – один из глобальных трендов в мире

Появление потребности у людей в оздоровлении привлекло внимание бизнеса, что и привело к развитию рынка продуктов здорового питания, на котором соки занимают значительное место. Пищевая индустрия начала ориентироваться на производство соков с новыми качествами, улучшающими здоровье, что не удивительно, т.к. соки – это один из важных элементов в структуре питания человека. Ананасовый сок является наиболее популярным в мире соком из тропических фруктов, а в России потребляется около 20 млн л ананасового сока в год. Ананасовый сок также входит в состав большинства мультифруктовых соков.

Полезные свойства ананасового сока

Жизнедеятельность организма обеспечивают биологически активные элементы (нутриенты) двух видов: 

  1. Макронутриенты (белки, жиры, углеводы), которые снабжают организм энергией.
  2. Микронутриенты (витамины и минералы), без которых невозможно нормальное развитие и рост.  

В ананасовом соке содержится более 30 пищевых и биологически активных веществ (БАВ). Углеводы (моно- и дисахариды) в ананасовом соке представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Ананасовые соки при изготовлении не осветляют, в них всегда присутствуют пищевые волокна – растворимые (пектины) и нерастворимые (целлюлоза). Наиболее значимыми для здоровья человека микронутриентами и минорными БАВ в ананасовом соке являются марганец, витамин С, гидроксикоричные кислоты, медь, калий, магний и витамины группы В (В1, В6, фолаты). Кроме того, в ананасовом соке присутствует комплекс протеолитических ферментов (бромелайн), влияющих на процессы переваривания пищи протеолитическую активность (около 1 ПЕ в 1 г сухого вещества). Калорийность сока из ананаса составляет 50 ккал на 100 г продукта.

Порция ананасового сока (200–250 мл) промышленного производства в среднем содержит от суточной потребности человека:

  • калий и магний: 10%, 
  • медь: около 15%, 
  • витамин С: 60–70%, 
  • витамин В1: около 7%,
  • витамин В6: около 12%, 
  • фолаты: 7%, 
  • марганец: свыше 100%,  
  • полифенольные соединения (гидроксикоричные кислоты): 30%.

Полезные свойства ананасового сока регулируют жировой обмен, снимают спазматические боли и уничтожает патогенную микрофлору кишечника, положительно действуют на нервную систему, улучшают память, снижают уровень холестерина в крови, обладают противоотечным эффектом, повышают потенцию у мужчин, имеют иммуномодулирующее действие.

Ананасовый сок: как правильно выбрать, как правильно пить, противопоказания 

Чтобы выбрать качественный ананасовый сок, необходимо придерживаться следующих правил: вид упаковки – стеклянная бутылка, состав – без сахара и ароматизаторов (допускается только аскорбиновая кислота как натуральный консервант), отсутствие горького вкуса.

Пить ананасовый сок до еды или натощак можно только по рекомендации врача. В других случаях пьют сок после еды, чтобы защитить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Кроме того, следует пить сок через трубочку, чтобы сохранить зубную эмаль. Для здоровья достаточно выпивать в день от 200 до 500 мл сока. 

Противопоказания в употреблении ананасового сока обусловлены обилием биологически активных компонентов в его составе, которые оказывают отрицательное воздействие при наличии определенных заболеваний и состояний организма. Это заболевания желудочно-кишечного тракта, чувствительность зубов, период беременности и кормления грудью, аллергия. Ананасовый сок не рекомендуется пить детям до 3-х лет.

С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.

С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх