Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Разработано руководство по ведению ресторанного бизнеса, получившее название «Белая книга индустрии гостеприимства: кафе, рестораны, кондитерские»

Документ, подготовленный Минэкономразвития совестно с контрольно-надзорными органами, представляет собой руководство по соблюдению обязательных требований для организаций общественного питания. В первую очередь, включенные в книгу требования сосредоточены на обеспечение пищевой безопасности. Но в документ так же попали вопросы охраны труда, пожарной и экологической безопасности, защиты прав потребителей, бухгалтерского учета. 

Белая книга направлена на достижение высокого уровня защиты жизни и здоровья человека и на повышение качества оказания услуг питания. Руководство будет полезно тем, кто только собирается открыть свой бизнес и тем, кто уже работает в данной сфере.

Введение нового документа подразумевает отмену ряда устаревших норм обеспечения пищевой безопасности. На данный момент в руководстве по ведению ресторанного бизнеса представлены только действительно значимые требования, которые участники рынка сами посчитали нужным включить.

Требования, попавшие в руководство, будут носить обязательный характер. На сегодняшний день, книга по ведению ресторанного бизнеса состоит из семи разделов:

  • здания и помещения;
  • оборудование и инвентарь;
  • продукты питания;
  • персонал;
  • система управления;
  • потребитель;
  • государственные поддержка и контроль.

Однако документ ещё будет дорабатываться, а требования, которые не попадут в книгу, будут отменены. 

Преимуществом документа является то, что в нем собраны ключевые требования, являющиеся обязательными для применения, описано руководство по соблюдению этих требований, представлен передовой опыт лидеров отрасли России, даны рекомендации по повышению доходности бизнеса, отражена информация о мерах государственной поддержки. В книге так же можно найти много практических примеров, выдержки из нормативных актов и меры ответственности за их несоблюдение.

Ожидаемая дата выхода книги – 1 января 2021 года.

Следующими к выходу готовятся:

  • Белая книга индустрии гостеприимства: отели, гостевые дома, хостелы
  • Белая книга индустрии ритейла
  • Белая книга индустрии красоты

С «Белой книгой индустрии гостеприимства кафе, рестораны, кондитерские» можно ознакомиться по ссылке.

С более подробной информацией о ХАССП (HACCP) в общественном питании можно ознакомиться по ссылке.

С более подробной информацией о тренинге по ХАССП (HACCP) можно ознакомиться по ссылке.


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх