Итоги проверки сети «Суши WOK»

Выявлены многочисленные несоответствия санитарным нормам в сети «Суши WOK».

Роспотребнадзором были проверены 130 точек «Суши WOK» в Москве. Надзорные мероприятия были инициированы после регистрации нескольких случаев сальмонеллеза, вызванных принятием пищи в сети «Суши WOK».

В августе и сентябре 2018 года в ходе внеплановых проверок этих заведений было выявлено большое количество несоответствий:

• неудовлетворительное санитарно-техническое состояние помещений;
• пересечение потоков сырья, готовой продукции и полуфабрикатов;
• набор и площади помещений не соответствуют мощности предприятия;
• не осуществлено зонирование предприятия;
• неэффективная работа вентиляции;
• не проводится контроль качества и безопасности поступающего сырья и готовой продукции;
• выявлено сырье и полуфабрикаты с истекшим сроком годности;
• выявлено сырье и полуфабрикаты, которые не имеют маркировки;
• отсутствует документация, подтверждающая качество и безопасность продукции;
• не установлены бактерицидные лампы на участке приготовления салатов, холодных закусок, формирования готовых блюд;
• не соблюдаются условия мытья кухонной посуды, обработки сырых яиц;
• выявлен персонал, работающий без санитарной одежды, с украшениями;
• при формировании блюд сотрудники не используют перчатки;
• нарушены правила товарного соседства и температурный режим при хранении продукции, отсутствует маркировка на инвентаре разделочном;
• в производственных помещениях выявлены насекомые (тараканы, мухи);
• нет данных о проведении обязательных прививок против дизентерии Зонне и гепатита А в личных медицинских книжках персонала.

Всего было исследовано 300 образцов продукции, из которых 58% не отвечали требованиям техрегламентов по микробиологическим показателям, в 48% взятых смывов с объектов производственной среды выделены БГКП. Анализы образцов и смывов проводились в аккредитованной организации ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве»

По итогам проверки составлены протоколы о временном запрете деятельности в отношении 86 предприятий, материалы переданы в суды. По решениям районных судов приостановлена деятельность 75 предприятий на срок от 12 до 90 суток. Восьми предприятиям выписан штраф на сумму 85 тысяч рублей. Остальные материалы в судах на рассмотрении.

Всего по результатам контроля наложено штрафов на сумму около 2 миллионов рублей, c реализации снято и уничтожено 500 кг продукции.

Ситуация остается под контролем Роспотребнадзора города Москва.

С наиболее подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.