Новости и стандарты пищевой отрасли
  • Главная
  • Масштабное исследование хлеба

В России проходит глобальное исследование нарезных батонов. 

Хлеб анализируют специалисты шести аккредитованных центров, среди которых лаборатории Росстандарта и Роспотребнадзора. Продукция проходит испытания по сорока восьми показателям качества и безопасности (наличие картофельной болезни хлеба, фосфатов, броматов, пестицидов и др.). Помимо этого, экспертами проанализировано то, какие добавки и заменители использовались в процессе производства. Одной из задач проведения такого масштабного исследования было получение ответов на часто задаваемые вопросы потребителей. 

На первом этапе исследования подверглись анализу продукты шестидесяти пяти торговых марок хлеба, которые произведены в Воронежской, Белгородской, Ивановской, Владимирской, Калужской, Костромской, Курской, Липецкой, Московской, Рязанской, Смоленской, Тверской, Тамбовской и Ярославской областях. Результаты анализа показали, что по параметрам безопасности вся проверенная продукция соответствует требованиям законодательства, а около 42% исследованных товаров – высококачественные, претендующие на российский Знак Качества. Только в двенадцати случаях из 65 были выявлены несоответствия. Показатели, по которым выявлены нарушения, связаны с пористостью хлеба и количеством жира, причем в Москве и Московской области больше всего несоответствий, связанных с тем, что изготовители не доложили масло или маргарин.

В рамках обследования было проверено качество муки, из которой был приготовлен хлеб. Существующий среди населения миф о том, что при изготовлении хлеба используется «низкосортная фуражная пшеница» не подтвердился. Показатели качества муки указывают на обратное - с высокой вероятностью производители используют муку высшего сорта. Интересен тот факт, что нарезные батоны, произведенные в центральных регионах, имеют более высокое качество, чем те, которые изготовлены в Москве и области (тут отмечено 9 товаров с несоответствиями), а в регионах – всего 3. Среди проанализированных образцов не было зафиксировано «подкрашенных» или «отбеленных» батонов, хотя в 6 случаях выявлены искусственные консерванты. Но их найденные остатки свидетельствуют о том, что вероятно консерванты попали в батон из маргарина. Данные товары с остатками консервантов лишены возможности претендовать на отечественный Знак качества.

Денис Мантуров, министр промышленности и торговли РФ отметил, что информация, полученная в рамках всероссийского исследования, позволяет покупателям сделать выбор в пользу качественной продукции. Руководитель Роскачества Максим Протасов прокомментировал, что результаты анализа помогают сделать определенные выводы: «Исследование позволяет опровергнуть различные потребительские страхи относительно безопасности хлеба, например, о присутствии броматов, ускорителей созревания теста, патогенных бактерий. Однако, при всей безопасности хлеба, мы увидели ряд случаев экономии масла, что отражается на качественных характеристиках готовых изделий. Отдельным производителям необходимо жестче контролировать входящее сырье».

Высококачественным хлебом, который претендует на государственный Знак качества, названы образцы:

Московская область:

Любимый хлеб Постный продукт (ОАО "Ногинский хлебокомбинат", Московская обл), Билла (ОАО "Москворечье", Москва), Хлебзавод 28 (ЗАО "Хлебозавод №24", Москва), Хлебзавод 22 (ЗАО "Хлебозавод №22", Москва), Каждый день (ЗАО "Хлебокомбинат "ПЕКО", Москва), Пролетарец (АО "Хлебокомбинат Пролетарец", Москва), Батон Нарезной в упаковке (ЗАО "Дедовский хлеб", Московская область), Магнолия (ЗАО "Хлебозавод №24", Москва), Каждый день ПОСТный продукт (ОАО "КБК" Черемушки", Москва), ООО "Бахетле - Алтуфьево" (ООО "Бахетле - Алтуфьево", Москва), Нижегородский хлеб (ООО "Нижегородский хлеб", Москва), ООО "Виктория Балтия" (ООО "Виктория Балтия", Москва), Институт хлеба (ООО "Институт Хлеба", Москва), Верная цена (ЗАО "Хлебозавод №18", Москва).

Тверская область:

ЗАО "Хлеб" (ЗАО "Хлеб", Тверская область), ОАО "Волжский пекарь" (ОАО "Волжский пекарь", Тверь).

Воронежская область:

"Хлебозавод №1" (АО "Хлебозавод №1", Воронеж), С пылу - с жару! (АО "Хлебозавод №7", г. Воронеж), Хлебзавод №2 (АО "Хлебзавод №2", г. Воронеж).

Тульская область:

Болоховский хлеб (ООО "Болоховский хлебозавод", Тульская область).            

Смоленская область:

Вязьма (ОАО "Вяземский хлебокомбинат", Смоленская область).       

Ярославская область:

Любимхлеб (ОАО "Любимхлеб",  Ярославская область).

Владимирская область:

Золотой колобок (АО "Владимирский хлебокомбинат", Владимирская область).

Тамбовская область:

"Тамбовский хлебозавод", №5 (ОАО "Тамбовский хлебозавод", №5, г. Тамбов), Хлебокомбинат на чичканова (ОАО "Тамбовский хлебозавод", г. Тамбов).           

Костромская область:

Галичский хлебокомбинат (OOO Галичский хлебокомбинат, г. Кострома).

Курская область:

Курскхлеб (ОАО "Курскхлеб", Курская область).

Ивановская область:

Фурмановхлеб (ИП Сябитова Н.Х, Ивановская область).

Результаты исследования хлеба других округов России будут опубликованы до конца 2017 года.

С наиболее подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх