Новости и стандарты пищевой отрасли

12 июля 2017 года, был опубликован материал, согласно которому Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) в результате переоценки установило безопасный уровень потребления глутаминовой кислоты и глутаматов, используемых в качестве пищевых добавок. По оценкам органа для некоторых групп населения уровень потребления глутаминовой кислоты и глутаматов может превышать не только норму безопасного потребления, но и дозу, вызывающую неблагоприятные последствия. Исходя из этого, эксперты EFSA рекомендуют проанализировать максимально допустимые уровни концентрации этих пищевых добавок в продуктах питания.

Глутаматы присутствуют в свободной форме, например, в томатах, соевом соусе или некоторых сырах. Глутаминовая кислота и ее соли (E 620-625), обычно называемые глутаматами, являются разрешенными пищевыми добавками в Европейском союзе (ЕС). Они добавляются в широкий спектр продуктов питания для усиления вкусовых качеств и придания им «насыщенного», «мясного» вкуса.

EFSA повторно оценило безопасность глутаматов, используемых в качестве пищевых добавок, и получило приемлемую для здоровых людей норму ежедневного потребления (ADI) – 30 мг / кг массы тела в день для всех шести добавок. Этот безопасный уровень потребления основан на максимальной дозе, при которой ученые в лабораторных токсикологических исследованиях не наблюдали неблагоприятного воздействия на тестируемых животных.

При проведении оценки воздействия добавок ученые EFSA объединили данные от государств-партнеров о потреблении продуктов питания и использовали уровни глутаматов, которые были предоставлены промышленностью, и аналитические результаты. Они подсчитали, что количество потребляемых глутаматов, содержащихся в пищевом продукте, может превышать предлагаемый ADI для лиц всех групп населения, чей рацион пищевой продукции имеет высокое содержание этих добавок, в особенности для детей. Доза пищевых добавок,  превышающая ADI приводит к  неблагоприятным последствиям для людей, таким как головная боль, повышенное артериальное давление и уровень инсулина.

"Основываясь на результатах нашей оценки воздействия, мы рекомендуем пересмотреть максимальные уровни глутаминовой кислоты и глутаматов, добавляемых в пищу, в частности для мелких хлебобулочных изделий, супов и бульонов, соусов, мяса и мясных продуктов, приправ и пищевых добавок", - прокомментировал доктор Клод Лабре, председатель рабочей группы EFSA.

Научные рекомендации EFSA будут информировать менеджеров по рискам в Европейской комиссии и государствах-членах, которые регулируют безопасное использование глутаматов в качестве пищевых добавок в ЕС.

Скачать результаты исследований можно на официальном сайте: www.efsa.europa.eu

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх