Новости и стандарты пищевой отрасли
3-хлор-1,2-пропандиол (3-MCPD) образуется в процессе кислотного гидролиза белков соляной кислотой при реакции соляной кислоты с остатками жиров, а так же в пищевых продуктах, содержащих жир и соль, при воздействии высоких температур в процессе производства.

Основным источником потребления людьми 3-MCPD являются соевый соус и продукты на его основе, хлеб и лапша и другие продукты.

Токсичность хлорпропанолов была доказана, в ходе долгосрочных исследований на животных, которые показали, что эти соединения вызывают рак. 

С 1996 года, многие регулирующие органы, в том числе в Европейском Союзе, Канаде и ряде стран Азии, установили предельно допустимые уровни содержания 3-MCPD.

В 2007 году лаборатория федеральной земли Баден-Вюртемберг в Штутгарте впервые разработала метод для выявления эфира 3-MCPD. С помощью этого метода затем удалось обнаружить данное вещество в рафинированных жирах, растительных маслах, креме из ореховой нуги и продуктах детского питания. 

На данный момент не установлено, опасен ли здоровья только 3-MCPD или его эфирные соединения так же обладают канцерогенными свойствами. В виду этого ведутся научно-исследовательские программы и обсуждение вопроса в рамках отраслевых комитетов на уровне Европейского Союза.
Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх