Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
HACCP (ХАССП) – Анализ опасностей и критические контрольные точки. Это система, позволяющая предприятию, по результатам анализа рисков, сосредоточить контроль на критических контрольных точках (ККТ). При этом система ХАССП является системой снижения рисков, но не является системой нулевых рисков.

Внедрение на предприятии системы менеджмента безопасности пищевой продукции предполагает выполнение следующих шагов:

  • Внедрение программ предварительных условий

Предварительные шаги, выполняемые до начала создания плана ХАССП:

  • Собрать группу по ХАССП
  • Описать продукт
  • Указать предполагаемое назначение продукта
  • Построить схему последовательности операций
  • Подтверждение схемы последовательности на месте

7 принципов ХАССП:

  • Перечислить все потенциальные опасные факторы
  • Провести анализ опасных факторов
  • Рассмотреть вопрос о мерах контроля
  • Определить ККТ
  • Установить критические пределы для каждой ККТ
  • Для каждой ККТ организовать систему мониторинга
  • Организовать корректирующие действия
  • Установить процедуры проверки
  • Создать систему документации и ведения учета
Комиссией кодекс Алиментариус разработаны «Рекомендуемые международные технические нормы и правила. Общие принципы гигиены пищевых продуктов»(CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003)),которые определяют существенные принципы гигиены пищевых продуктов, и указывают, как именно осуществлять принципы ХАССП на практике. Данные нормы и правила применяются совместно с отраслевыми стандартами и рекомендациями.

В РФ существует ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования», устанавливающий основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.
Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх