Новости и стандарты пищевой отрасли
Зоонозы – термин, объединяющий группу заболеваний инфекционного происхождения, носителями которых могут быть как сами животные, так и паразиты, живущие в их организме, которыми может заразиться человек. 

Пищевые зоонозы – инфекционные заболевания, которые передаются человеку от больных животных через продукты питания. К этим заболеваниям относят бруцеллез, туберкулёз, сибирскую язву, сальмонеллез, кампилобактериоз,  ящур и др. Возбудители болезни, как правило, в организм здорового человека попадают с  продуктами питания, которые получены от больных  животных и не прошли достаточную термическую обработку.

Зоонозные пищевые инфекции передаются человеку от больных животных через пищу (молоко, мясо, рыба, яйца и др.).

Зоонозы известны в течение многих веков и более 200 из них описаны. За последние 10 лет около 75% новых болезней, которые повлияли на людей, были вызваны возбудителями, происходящими из животных или из продуктов животного происхождения. Многие из зоонозов могут распространяться на большие расстояния, в виду чего стали глобальными проблемами.

Среди людей, при определенных условиях, возможно возникновение зоонозов. Но возбудители зоонозов среди людей циркулировать не могут, т.к. человек для них является биологическим тупиком. Источником возбудителей инфекции (или инвазии) для человека является больное животное или животное – носитель возбудителей. Заражения человека от человека, как правило, не наблюдается, но для некоторых заболеваний, таких как чума, желта лихорадка, в определенных условиях источником возбудителей инфекции может быть больной человек.

ВОЗ включила в число самых опасных болезней пищевого происхождения Campylobacter, Escheria Coli, сальмонеллы, шигеллы, трихинеллы.
Большая часть зоонозов не является приоритетами для национальных систем здравоохранения и их опасность недооценивается. Исключения составляют  новые виды зоонозов, такие как атипичная пневмония (SARS) или птичий грипп.

Зоонозы по способу передачи разделяются на 4 группы:
  • Ортозоонозы – это болезни, передающиеся непосредственно от больного животного к человеку либо при контакте с ним, либо при потреблении продуктов животного происхождения (мяса, молока, яиц и т. д.). Например, бактериозы (туберкулез, бруцеллез, сальмонеллез, сибирская язва, рожа свиней и др.) и вирозы (бешенство, ку-лихорадка, ящур и др.).
  • Циклозоонозы – являются по большей части паразитозами, отличающимися тем, что возбудитель болезни имеет определенный цикл развития с включением промежуточного хозяина, которым может быть человек или животное. Например: эхинококкоз (гидатидоз), трихинеллез, гименолепидоз, тиниидозы. 
  • Метазоонозы – болезни передающиеся человеку от животного через животного-переносчика, как правило, из типа членистоногих (клещи, комары, москиты и т. д.). Например, риккетсиозы, вирусные энцефалиты, передающиеся членистоногими: (арбовирозы), лейшманиоз и др.
  • Сапроозонозы – это зоонозы, находящиеся на грани, отделяющей собственно зоонозы от болезней, общих для человека и животных. Как человек, так и животные заражаются из окружающей среды возбудителями, резервуаром которых служат животные. Последние инфицируют внешнюю среду, в частности почву (почвенный резервуар). Например, столбняк, ботулизм, различные микозы: споротрихоз, криптококкоз, кокцидиоидомикоз, бластомикоз.
По этиологии зоонозы разделяют на три группы
  • бактериальные (сальмонеллез, сибирская язва, чума, кампилобактериоз, бруцеллез, туляремия, борреллиозы и др.); 
  • вирусные (бешенство, геморрагическая лихорадка, ящур и др.); 
  • прионные (болезнь Крейцфельда–Якоба, скрепи и др.).

В январе 2000 года Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) создана Глобальная сеть по борьбе с инфекциями пищевого происхождения (GFN),  состоящая из учреждений и лиц, работающих в области здоровья человека, а также ветеринарно-эпидемиологического надзора. 

В 2005 году страны-участницы ВОЗ договорись об обновлении и принятии новых правил по быстрому оповещению об инфекционных заболеваниях и были приняты Международные медико-санитарные правила (IHR 2005). 

Две международные организации – Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Всемирная Организация здравоохранения животных (МЭБ) – несут ответственность за распространение информации по болезням, в том числе по зоонозам, через следующие системы оповещения:
  • Глобальная система раннего оповещения о серьезных болезнях животных, в том числе зоонозов  (GLEWS); 
  • Глобальная сеть оповещения о вспышках болезней и ответных действий (GOARN).
В 2010 году в РФ утверждены и введены в действие новые санитарные правила по профилактике инфекций, общих для человека и животных:
СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»,
СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза»,
СП 3.1.7.2627-10 «Профилактика бешенства среди людей»,
СП 3.1.7.2613-10 «Профилактика бруцеллеза»,
СП 3.1.7.2629-10 «Профилактика сибирской язвы»,
СП 3.1.7.2642-10 «Профилактика туляремии»,
СП 3.1.7.2614-10 «Профилактика геморрагической лихорадки с почечным синдромом».

Профилактические мероприятия опасных для человека инфекций домашних и диких животных предусматривают организацию эпизоотолого-эпидемиологического надзора (объединение усилий ветеринарной и медицинской службы); слежение за уровнем и динамикой зоонозных заболеваний, поражающих население определенной территории; ветеринарный контроль пищевых продуктов животного происхождения; дезинсекцию и дератизацию; вакцинацию групп риска; экстренную профилактику; санитарно-просветительную работу среди населения. 
Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх