Новости и стандарты пищевой отрасли
Бензпирен (бензапирен) – полициклический ароматический углеводород, образующийся при воздействии высокой температуры на некоторые органические вещества.

Бензпирен является канцерогенным веществом, а так же оказывает мутагенное, эмбриотоксическое и гематотоксическое действие.

В организм человека может проникать через желудочно-кишечный тракт, кожу, органы дыхания, плаценту.

В окружающую среду бензпирен может попадать как в результате природных явлений, например извержений вулканов и лесных пожаров, так и в результате деятельности человека  –  сжигание твердых и жидких органических веществ, в том числе нефти и нефтепродуктов, древесины, отходов и т.д.

В пищевых продуктах бензпирен может накапливаться в результате процессов переработки, таких как копчение, а так же в случае подгорания продуктов.
Бензпирен и другие полициклические ароматические углеводороды могут контаминировать продукты питания как в процессе копчения, так и в процессах нагревания или высушивания, когда продукты горения вступают в непосредственный контакт с продуктами питания. В виду этого важно уделять внимание соблюдению технологии обработки пищевых продуктов для снижения риска превышения накопленной концентрации бензпирена в готовом продукте.
Помимо накопления в процессе производства пищевой продукции, загрязнение продукции бензпиреном и другими полициклическими ароматическими углеводородами может вызвать загрязнение окружающей среды, например, в рыбе и рыбных продуктах.

Наиболее вероятно присутствие бензпирена в таких пищевых продуктах, как копченые колбасы, рыба, мясо.

В РФ содержание бензпирена в пищевых продуктах нормируется согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

В странах Европейского союза основным документом, устанавливающим допустимые уровни содержания бензпирена является Регламент комиссии (ЕС) № 1881/2006 от 19 декабря 2006 года, устанавливающий максимальные уровни некоторых контаминантов в пищевых продуктах.

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» нормирует содержание бензпирена в зерне и продуктах его переработки, в копченых продуктах, мясных и рыбных продуктах, в шпике, в копченых сырах и сырных продуктах.

Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх