Новости и стандарты пищевой отрасли
Листериоз (Listeriosis) - инфекционное заболевание животных и человека, характеризующееся поражением центральной нервной системы, абортами, развитием пороков плода, лихорадкой, сепсисом и пневмонией у новорожденных. 

Возбудителем заболевания является грамположительная палочковидная бактерия Listeria monocitogenes, не образующая капсул и спор. Впервые Listeria monocitogenes была выделена в 1927г. Листерии широко распространены в природе, их обнаруживают в воде, почве, растительности, донных отложениях рек. 

В отличие от большинства бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождений, Listeria выживает в соленой среде и может размножаться при низких температурах (от 2°С до 4°С). Приготовление при температурах, превышающих 65°С убивает бактерии, тем не менее, Listeria могут загрязнять продукты после производства.

Листериоз проникает в организм человека и животных через желудочно-кишечный тракт, органы дыхания, слизистые оболочки, поврежденную кожу, а так же через плаценту, в виду чего особо опасен для беременных женщин.

Заражение человека происходит, как правило, при употреблении таких пищевых продуктов как мясо, молоко, творог, яйца, полученных от больных и переболевших животных, а так же салатов, овощей, воды, сыров, мороженного.

Естественная восприимчивость здоровых людей не высока. Наиболее восприимчивы к Listeria пожилые люди, беременные женщины, новорожденные и люди с ослабленной иммунной системой. Листериоз редко приводит к заболеванию, но в случае заболевания часто приводит к госпитализации и смерти. 

Для предотвращения заболеваний листериозом, важно следовать надлежащей производственной практике, практике гигиены и вести эффективный контроль температуры на протяжении всей цепи производства продуктов питания, распределения и хранения.
Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх