Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
  • Главная
  • Безопасность в каждой детали: профессиональная экипировка сотрудника пищевого предприятия

При работе с продуктами питания не бывает мелочей. Ведь в современном мире крупные предприятия обеспечивают продуктами миллионы людей в России и не только. Даже незначительная ошибка может стать причиной неприятных последствий для потребителя и, соответственно, для организации. 

Именно поэтому при работе с продуктами питания серьезное внимание уделяется правильной экипировке сотрудников, позволяющей защитить не только персонал предприятия от вредных факторов, но и продукцию от физических, химических и биологических рисков.

Пищевая отрасль накладывает специфические требования к одежде сотрудников при работе с продуктами питания, ведь условия работы бывают достаточно жесткими:

  • низкие температуры;
  • повышенная влажность;
  • контакт с различными жирами;
  • контакт с моющими и дезинфицирующими средствами;
  • необходимость регулярной санитарной обработки.

Кроме того, сотрудник не стоит на месте, а выполняет различные задачи в своей рабочей зоне. Поэтому его одежда должна обеспечивать комфортные условия труда и быть достаточно эргономичной:

  • защищать от вредных факторов;
  • быть комфортной, удобной и не стеснять движения;
  • быть функциональной.

Для того чтобы из множества представленных на рынке предложений правильно подобрать одежду специального назначения с учетом всех требований и норм, лучше обратиться к специалистам. Например, к компании «Техноавиа», которая производит и поставляет высококачественные, инновационные спецодежду, спецобувь и средства индивидуальной защиты.

Ее ассортимент позволяет подобрать экипировку практически для каждого сотрудника любого пищевого предприятия, а комплексный подход позволит обеспечить прекрасное сочетание различных элементов с учетом всех особенностей производства.

Пример комплексного подхода компании «Техноавиа» в экипировке обвальщика/филеровщика (разделка мяса, рыбы и т.п.), фасовщика (молочные, мясные производства) и мойщика (работа в условиях повышенной влажности)

Для того чтобы понимать, как правильно подобрать одежду специального назначения с учетом всех требований и норм, нужно знать основные группы экипировки:

  • первый слой одежды – нижнее белье;
  • второй слой – рабочая одежда;
  • третий – защитная экипировка.

Для каждого направления работы сотрудника следует использовать профессиональный подход:

  • учитывать условия труда;
  • учитывать выполняемые операции;
  • обеспечивать соответствие принципам пищевой безопасности;
  • обеспечивать защиту сотрудника и продукции.

Первым этапом является изучение специфики работы сотрудника – какие операции он выполняет, в каких условиях находится, с чем контактирует. 

Следующим этапом является подбор элементов экипировки с учетом требований по пищевой безопасности и охране труда. На основании полученной информации определяются характеристики необходимой одежды. 

Заключительным этапом является подбор конкретных вариантов экипировки с учетом полученных данных о работе сотрудника, требований и нормативов. При этом все элементы одежды должны быть удобными и не стеснять движений.

Обвальщик

Для обвальщика при работе в условиях отрицательных температур необходимо использовать специальное термобелье (например, из серии «Беринг»), которое защищает от переохлаждения, обеспечивает отведение влаги и сохранение тепла.

Серия стеганой утепленной одежды «Фридж» – курткажилет и брюки синего и белого цвета – разработана специально для работников холодных цехов и чистых зон. Она соответствует требованиям, основанным на принципах ХАССП и предназначена для работников пищевого производства. Водоотталкивающая отделка с лицевой стороны и водоупорное полиуретановое покрытие с изнаночной позволяют обеспечить защиту и комфортные условия работы.

Обувь должна препятствовать скольжению по жирному, мокрому полу, сохранять тепло и обеспечивать комфорт в условиях низких температур. Для этих целей отлично подходят сапоги «Данлоп», которые защищают от животных жиров и создают оптимальные условия для работы до −20 °C. Подошва имеет повышенную устойчивость к истиранию и глубокий протектор для защиты от скольжения.

В качестве защитной экипировки сотрудника прекрасно подходят фартук и нарукавники из термополиуретана HACCPER Uretex. Данный материал сохраняет свою эластичность и прочность даже при отрицательных температурах, не впитывает загрязнения, изделия можно стирать в профессиональных стиральных машинах, они не содержат фурнитуры. 

Для защиты от порезов и проколов применяется целый комплекс специальных защитных средств:

  • кольчужные и вязаные перчатки. Они предохраняют от порезов 5-й степени по EN 388:2003; по стандарту EN 388:2016 – защита от порезов «Е». Кольчужная перчатка из нержавеющей стали устойчива к любой гигиенической обработке;
  • кольчужный фартук для защиты от травм при работе с острыми и режущими предметами. Изготовлен из нержавеющей стали, которая обеспечивает одновременно прочность и износостойкость.

Также необходимо защитить глаза и орган слуха сотрудника. Очки открытого типа защищают от ОПЗ, летящих частиц и пыли благодаря высокопрочной поликарбонатной линзе оптического класса 1. Специальное покрытие линз предотвращает запотевание внутри. Защиту органа слуха обеспечивают противошумные моющиеся вкладыши из термопластичного эластомера с металлической вставкой, благодаря которой они легко обнаруживаются металлодетектором. Синий цвет вкладышей и шнурка позволяет в случае попадания в продукты легко их обнаружить.

Фасовщик

Аналогичный подход реализован и для фасовщика, который работает в отличных от обвальщика условиях.

В данном примере уже не требуется защита от низких температур, поэтому термобелье не используется. В качестве основной одежды предлагается применять серию «Ультра-2», которая также соответствует требованиям, основанным на принципах ХАССП. Одежда этой серии позволяет максимально закрыть грудь, шею, руки, тело, защищая как работника, так и производимый продукт, обеспечивает комфорт и свободу движений. В ней используются потайные застежки на кнопки, а нагрудный карман сделан внутренним (накладным) – предметы не выпадут во время работы.

Также используется специальная обувь из негигроскопичного материал верха, с подкладкой из материала, способного активно абсорбировать и отводить влагу от стопы, и подошвой из износостойкого, термостойкого термопластичного полиуретана, не поддающегося деформациям, истиранию, снабженного глубоким протектором для предотвращения скольжения на жирных поверхностях.

В качестве защитных средств используются фартук и нарукавники из этиленвинилацетата (ЭВА) HACCPER EvaTex. Данный материал не впитывает влагу и загрязнения, легко обрабатывается (в т.ч. стирка) и изготовлен цельнокроеным (без использования составных элементов и фурнитуры), что минимизирует риск попадания посторонних предметов в продукты.

Для защиты рук рекомендуется применять многоразовые нитриловые перчатки Ansell VersaTouch® 37-210. Эластичная рельефная поверхность с выступающими ромбами обеспечивает надежный захват во влажной и масляной среде и удобство использования (не сковывают движения даже при низкой температуре). Дополнительным преимуществом является то, что материал перчаток не содержит натурального каучука (латекса), что исключает риск возникновения аллергических реакций I типа.

В качестве головного убора отлично подойдут одноразовые шапочки из первичного нетканого полипропилена, которые обладают защитными свойствами, хорошей воздухопроницаемостью. А благодаря резинке надежно облегают голову, что позволяет защищать продукты от попадания волос.

Мойщик

В случае работы в условиях повышенной влажности (например, мойщик) или при работе с продуктами в подобных условиях требуется обеспечить максимальную защиту сотрудника от попадания брызг воды, моющих средств и т.п. 

В качестве основной одежды рекомендуется использовать костюм «Фудмейкер». Костюм изготовлен из малосминаемой хлопковой ткани, приятной на ощупь. Дизайн костюма лаконичен и прост, в нем комфортно, он практичен в уходе.

Для защиты подойдет фартук с рукавами HACCPER EvaTex, который позволяет надежно защитить сотрудника. Материал фартука выдерживает контакт с различными моющими и дезинфицирующими средствами, легко обрабатывается после использования и не содержит какой-либо фурнитуры (защита от попадания посторонних предметов). 

Также необходима соответствующая обувь, например такая, как сапоги специальные из ЭВА с пластиковым подноском «Нордман Актив С» из высококачественного пластиката, обеспечивающие защиту от воды и растворов нетоксичных веществ, кислот, щелочей, масел и жиров, общих производственных загрязнений.

Защитить руки помогут многоразовые перчатки Ansell AlphaTec® 87-900, которые обладают высокой устойчивостью к воздействию кислот, щелочей, солей, спиртов, неорганических растворителей и обеспечивают прекрасный захват на сухих и влажных поверхностях.

При необходимости защиты органов зрения сотрудника от попадания моющих и дезинфицирующих средств можно применять очки открытого типа, которые препятствуют попаданию ОПЗ и летящих частиц благодаря высокопрочной поликарбонатной линзе оптического класса 1. Специальное покрытие линз предотвращает запотевание внутри, что особенно актуально в условиях повышенной влажности.

Все части экипировки подобраны с учетом специфики предприятия, условий работы и требований системы HACCP. Комплексный подход обеспечивает минимизацию возможных рисков (по сравнению с самостоятельным подбором у разных поставщиков), все элементы прекрасно работают друг с другом, не будут вызывать дискомфорта сотрудника и создавать угрозы для безопасности пищевой продукции.

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
  • Елена Горшенина
    Елена Горшенина
    ИнтерКонсалт
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх