Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Особенности формирования розничных цен на говядину, свинину и мясо птицы в России, 2019 г.

Розничная цена на говядину, свинину и мясо птицы складывается из отпускной цены производителя (сырьё, производство, прибыль, налоги) и затрат сферы обращения (посредники, торговля).

Необходимо отметить, что в структуре розничной цены свинины оборот сферы обращения имеет значительный удельный вес – более 30 %, а в структуре розничных цен говядины и мяса птицы он намного ниже – на уровне 20 %.

Основой розничной цены говядины, свинины и мяса птицы является полная себестоимость единицы продукции (сырьё, производство), которая составляет более 60 % в структуре розничной цены по всем продуктам. 

Стоимость сырья и основных материалов в структуре розничной цены значительно различается по продуктам – наибольшая при производстве говядины (60 %), наименьшая – при производстве мяса птицы (46 %).

Расходы на производство, включая коммерческие расходы, значительны при производстве мяса птицы (более 20 % в структуре розничной цены), при производстве говядины и свинины – на уровне 8 %.

Фактическая прибыль перерабатывающего предприятия в структуре розничной цены мяса птицы наибольшая – около 8 %, а по говядине и свинине – 2-3 %.

Структура розничных цен на говядину, свинину, мясо птицы (в % к розничной цене) в 2019 г., РФ *

Говядина (кроме бескостного мяса)Свинина (кроме бескостного мяса)Куры охлажденные и мороженые
1. Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия 60,6152,3046,54
2. Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы7,438,2920,19
Полная себестоимость единицы продукции перерабатывающего предприятия68,0560,5966,74
3. Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия3,052,487,68
4. НДС перерабатывающего предприятия7,085,977,37
Отпускная цена перерабатывающего предприятия с НДС, акцизом и другими видами налогов, включая плату за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием78,3669,4181,92
Оборот сферы обращения21,6430,5918,08
РОЗНИЧНАЯ ЦЕНА ТОВАРА100100100

* Таблица составлена аналитиком FoodSMI по данным за 2019 гг., источники [1].

Структура розничных и отпускных цен на говядину, свинину, мясо птицы (графики подготовлены аналитиком FoodSMI)

Методические пояснения

Розничная цена состоит из элементов, представленных ниже.

1) Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия: стоимость основного вида сырья; стоимость других видов сырья и основных материалов; возвратные отходы, побочная и сопутствующая продукция (вычитаются).

2) Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы:

  • вспомогательные материалы на технологические цели;
  • топливо и энергия, включая воду и пар на технологические цели;
  • расходы на подготовку и освоение производства;
  • расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;
  • заработная плата с отчислениями на социальные нужды;
  • общехозяйственные (общезаводские) расходы;
  • общепроизводственные (цеховые) расходы;
  • прочие производственные расходы;
  • коммерческие расходы.

3) Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия.

4) НДС перерабатывающего предприятия.

5) Другие виды налогов перерабатывающего предприятия;

6) Плата за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием.

7) Оборот посреднического звена.

8) Торговая надбавка: затраты организаций розничной торговли по доставке и продаже товара; прибыль, убыток (-) от продажи товара.

9) НДС, исчисленный организацией розничной торговли.

Источники

1. Цены в России. 2020: Стат. сб./ Росстат. – M., 2020. – 147 c. Ссылка.

Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
  • Елена Горшенина
    Елена Горшенина
    ИнтерКонсалт
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх