Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Яблочный сок – чемпион среди продуктов правильного питания

Яблочные соки промышленного производства широко представлены на полках российских магазинов и составляют значительную часть соков, потребляемых населением. Популярность яблочного сока объясняется тем, что сок – это натуральное, общедоступное средство, помогающее заменить дорогие витаминные комплексы, а полезные вещества сока отлично усваиваются организмом человека. 

Технология изготовления яблочных соков включает отжим и процесс пастеризации, или восстановления сока из концентрата. Чтобы сделать сок светлым его очищают или фильтруют. Осветление сока можно провести несколькими способами: биохимическим, физико-химическим и физическим. Таким образом, различают соки прямого отжима и восстановленные, осветленные и соки с мякотью. Яблочный сок часто изготавливают в сочетании с другими соками: морковным, тыквенным.

Следует отметить, что содержание железа в яблочных восстановленных осветленных соках (самых популярных соках на рынке) несколько ниже содержания железа в соках прямого отжима и в соках, восстановленных с мякотью. Кроме того, в некоторых соках промышленного производства содержание витаминов находится ниже уровня предела обнаружения.

Полезные свойства яблочного сока

Яблочный свежевыжатый сок содержит более 30 пищевых и биологически активных веществ (БАВ): моно- и дисахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза), сорбит, пищевые волокна (пектины и целлюлоза), органические кислоты (в основном L-яблочная кислота), хлор, железо, марганец, калий, кальций, фосфор, фтор, медь, цинк, кобальт, йод, витамин С, витамины группы В, витамин А, витамин Е. Соотношение фруктозы, глюкозы и сахарозы в соке зависит от сортовых особенностей яблок, из которых сок изготовлен. Это соотношение для большинства соков близко к 5:2:1 (фруктоза: глюкоза: сахароза).

Наиболее значимыми с точки зрения обеспечения человека микронутриентами и минорными биологически активными веществами для яблочного сока промышленного производства являются калий, хром и гидроксикоричные (большей частью хлорогеновые) кислоты. 

Калорийность яблочного сока составляет 45 ккал на 100 мл.

Порция яблочного сока (200–250 мл) промышленного производства в среднем содержит от суточной потребности человека:

  • калий: 8%, 
  • хром: 12,5%,
  • гидроксикоричные кислоты: 150%,
  • пектины (в неосветлённых соках): 15%,
  • пищевые волокна: 5%.

Содержание витаминов С и В6 в яблочном соке промышленного производства находится ниже уровня предела обнаружения.

В чём польза яблочного сока. Польза яблочного сока прежде всего заключается в обогащении человеческого организма железом, что повышает уровень гемоглобина в крови. Кроме того, яблочный сок благоприятно влияет на различные системы человеческого организма: укрепляет стенки сосудов и улучшает циркуляцию крови; улучшает работу сердечно-сосудистой системы; замедляет процесс старения; обладает очистительными, восстановительными, противопростудными и противовирусными свойства; благотворно воздействует на иммунную систему; эффективен и при болезнях мочевого пузыря, печени и почек.  

Яблочный сок: как правильно выбрать, как правильно пить, противопоказания

Как выбрать яблочный сок. При выборе сока стоит обращать внимание на его содержание, органолептические показатели и дату изготовления. Продукт в стеклянной таре позволяет оценить сок по внешнему виду.  Но картонная упаковка лучшая защита от солнечных лучей, а значит, там сохраняется больше витаминов и полезных веществ. Упаковка должна быть целой, надписи с датой изготовления – четкими. Необходимо обратить внимание на состав сока, в котором содержится информация: это сок прямого отжима или восстановленный из концентрата, используются ли консерванты, красители, сахар. Выбирать лучше соки с мякотью, в них больше пользы.

Как пить яблочный сок. Рекомендуется пить сок в промежутках между едой, примерно за 40 минут до приема пищи. Кислота в составе сока разъедает зубную эмаль, поэтому лучше всего сок пить через трубочку. Не следует пить сок на голодный желудок, во время еды и после приема пищи. Перед сном яблочный сок также пить не стоит, поскольку продукт способен спровоцировать вздутие живота или даже раздражение «спящих» болезней кишечника. Суточная норма яблочного сока не должна превышать объем в 800 мл.

Противопоказания в употреблении яблочного сока обусловлены обилием биологически активных компонентов в его составе, которые оказывают отрицательное воздействие при наличии определенных заболеваний и состояний организма. Это повышенная кислотность, язвенная болезнь желудка и гастрит, панкреатит, сахарный диабет (с осторожностью), индивидуальная непереносимость продукта, расстройство кишечника инфекционной природы, отравление, обострение пищевой аллергии. Рекомендуется пить сок с осторожностью – в период беременности и кормления грудью, а также детям до 3-х лет.

 Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной

С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке 1 и ссылке 2.

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
  • Елена Горшенина
    Елена Горшенина
    ИнтерКонсалт
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх