Новости и стандарты пищевой отрасли
Типичные причины критических / значительных несоответствий при сертификации:
  • отсутствие у персонала навыков правильного применения ППУ (программы предварительных условий);
  • отсутствие реальных мер контроля значимых опасностей (нет металлодетектора, нет контроля микробиологии сырья, нет тепловой обработки и т.п).

Примеры несоответствий:


  • Отсутствуют протоколы анализов на воду, используемую в качестве ингредиента.
  • Отсутствует выделенная зона для хранения несоответствующей продукции.
  • Несоответствующее хранение рабочих перчаток  и спец.одежды.
  • Не утвержден процесс одобрения и мониторинга деятельности поставщиков.
  • В анализе опасностей идентифицированы не все возможные потенциальные физические (посторонние примеси) и химические опасности (аллергены).
  • Не устанавливаются измеримые цели, направленные на улучшение системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
  • Используемые смазки не имеют разрешительных документов для применения в пищевой промышленности.
  • Хранение сырья, материалов и готовой продукции в складских помещениях осуществляется в непосредственной близости к стенам. 
  • Наличие летающих насекомых на производственном участке, складе.
  • На складе сырья используются ядовитые зерновые приманки в рассыпном виде.
  • Не исключен риск перекрестного загрязнения при хранении аллергенов.
  • Не всегда соблюдаются правила санобработки оборудования по окончании технологического процесса.
  • Фактически отсутствует система прослеживаемости и связь партий готовой продукции с партиями сырья.
  • Отсутствует разделение потоков сырья и готовой продукции для защиты от потенциальных источников загрязнения.              
  • Не учитывается в плане производства порядок выпуска аллергенной и неаллергенной продукции (аллергенная продукция должна производиться после неаллергенной).
  • Совместное хранение аллергенного и неаллергенного сырья на участке подготовки в цехе.
  • Маркировка продукта не включает информацию о возможном содержании аллергенов вследствие перекрестного загрязнения.
  • Не внедрены меры управления химическими опасностями, связанными с использованием смазочных материалов на оборудовании.
  • Не всегда полы и стены производственных и складских помещений являются ровными и гладкими, легко моющимися.
Полный доступ к материалам сайта

Всего в 1 клик!

Оставляя свой адрес вы соглашаетесь на рассылку новостей

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх