Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Одними из наиболее популярных стандартов (схем сертификаций) на системы менеджмента безопасности пищевых продуктов являются ISO 22000, FSSC 22000, BRC Food Safety, IFS Food. 

ISO 22000 – международный стандарт, устанавливающий требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции.

FSSC 22000 – это схема сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, включающая стандарт ISO 22000, а также технические отраслевые спецификации и дополнительные требования схемы сертификации.

BRC Food Safety – стандарт для производителей пищевой продукции, разработанный Британским консорциумом розничной торговли. Основное внимание в этом стандарте уделяется безопасности и качеству пищевых продуктов.

IFS Food – международный стандарт, предназначенный для производителей пищевых продуктов. Основное внимание в этом стандарте уделяется безопасности и качеству пищевых продуктов, а также качеству процессов.

Основные причины внесения изменений в новые версии международных стандартов / схем сертификаций:

  • включение требований к сравнительному анализу GFSI версии 2020.1;
  • усиление процесса лицензирования и программы целостности;
  • незначительные редакционные изменения или поправки к требованиям;
  • процесс постоянного улучшения.

Новые версии стандартов были разработаны в тесном сотрудничестве с ключевыми заинтересованными сторонами (органами по сертификации, ритейлерами, производителями пищевых продуктов и др.).

Тенденции изменений в международных стандартах:

  • Стандарты становятся более понятными, доступными, уменьшается количество обязательных документов. 
  • В стандартах представлен подход, основанный на оценке рисков. Такой подход позволяет проводить индивидуальную оценку рисков и акцентировать внимание на областях, важных для уникальных процессов каждой компании.
  • В требования стандартов включена культура безопасности пищевых продуктов.  Культура пищевой безопасности – это общие ценности, убеждения и нормы, которые влияют на образ мышления и поведение в отношении пищевой безопасности в рамках организации. Элементы культуры безопасности пищевых продуктов  это те элементы системы управления безопасностью пищевых продуктов, которые высшее руководство компании может использовать для поддержания культуры безопасности пищевых продуктов в компании. Они могут включать в себя, помимо прочего, информирование о политике и обязанностях в области безопасности пищевых продуктов, обучение, отзывы сотрудников по вопросам, связанным с безопасностью пищевых продуктов, и измерение эффективности.
  • В стандартах усилены требования к ответственности высшего руководства в отношении развития и совершенствования культуры безопасности пищевых продуктов.
  • В стандартах более подробно рассматриваются опасности.
  • Необъявленные проверки становятся обязательными.
  • В стандартах используется не предписывающий подход. Такой подход позволяет создавать индивидуальные решения, что  помогает компаниям определять такие методы контроля опасностей, которые лучше всего подходят именно для их условий.
  • В стандартах добавляется требование по разработке продукта. Процедура проектирования и разработки продукта должна быть установлена, внедрена и поддерживаться для новых продуктов или изменений продукта.
  • Больше внимания в стандартах уделено процессам, переданным на аутсорсинг.

Ключевые изменения в международных стандартах

ISO 22000:2018FSSC 22000 (5.1)BRC Food Safety (версия 8) IFS (7)
Изменения:
• добавлены ссылки на цикл PDCA (Планируй –  делай – проверяй – улучшай), внесены пояснения по процессному подходу, циклу PDCA и риск-ориентированному мышлению;

• добавлены принципы, свойственные стандартам серии ISO;

• добавлена вводная информация относительно высокоуровневой структуры стандарта и построения документа;

• внесены изменения в терминологии и добавлены новые термины;

• добавлены разъяснения отличий валидации, верификации и мониторинга;

• добавлены требования для определения внешних и внутренних вопросов, связанных с целью организации и ее возможностью добиться намеченных результатов;

• расширены обязательства высшего руководства;

• добавлены новые требования касательно определения рисков и возможностей, действий, необходимых для решения возникших вопросов, а также связанного с ними планирования;

• включены требования к определению целей по SMART (цели должны быть точными, измеримыми, достижимыми, актуальными и определенными по времени);

• расширены требования в части определения и документирования контроля процессов, отданных на аутсорсинг, добавлены требования касательно оценки, выбора, мониторинга выполнения/ повторной оценки внешних поставщиков;

• добавлены дополнительные требования по объему внутреннего и внешнего обмена информацией, добавлены новые требования по внешнему обмену информацией с клиентами;

• добавлено требование о наличии документов, которые необходимы согласно требованиям органов государственного контроля и надзора;

• добавлены минимальные требования по организации системы прослеживаемости и по верификации и испытанию эффективности системы прослеживаемости;

• изменено словосочетание "аварийная ситуация" на "происшествия", включено требование относительно наличия документации по управлению этими ситуациями;

• расширен объем исходных данных, которые должны конкретизироваться в технологических схемах;

• добавлена рекомендация по наиболее подробному рассмотрению опасностей;

• объединены в одном документе План HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) и документ OPRP (операционные программы предварительных условий) под названием «План контроля опасности»;

• добавлены требования по валидации программного обеспечения, используемого для мониторинга и измерения в рамках СМБПП (системы менеджмента безопасности пищевой продукции), включая документально подтвержденную информацию по валидации;

• уточнено требование для оценки каждой партии потенциально небезопасного продукта, добавлен дополнительный потенциальный механизм использования несоответствующего продукта (для альтернативного использования);

• добавлены требования относительно ответственности организации по контролю запланированных и незапланированных изменений, а также процессов аутсорсинга;

• внесены новые требования, связанные с ответственностью организации за определение процессов измерения и мониторинга, целью которых является оценка выполнения и эффективности СМБПП;

• расширены вводные данные для создания программы аудита: изменения в СМБПП и результаты мониторинга и измерения должны быть приняты во внимание при разработке программы аудита;

• изменена структура и количество вводных данных для анализа со стороны высшего руководства.
Изменения в ISO 22000:
• добавлены ссылки на цикл PDCA (Планируй –  делай – проверяй – улучшай), внесены пояснения по процессному подходу, циклу PDCA и риск-ориентированному мышлению;

• добавлены принципы, свойственные стандартам серии ISO;

• добавлена вводная информация относительно высокоуровневой структуры стандарта и построения документа;

• внесены изменения в терминологии и добавлены новые термины;

• добавлены разъяснения отличий валидации, верификации и мониторинга;

• добавлены требования для определения внешних и внутренних вопросов, связанных с целью организации и ее возможностью добиться намеченных результатов;

• расширены обязательства высшего руководства;

• добавлены новые требования касательно определения рисков и возможностей, действий, необходимых для решения возникших вопросов, а также связанного с ними планирования;

• включены требования к определению целей по SMART (цели должны быть точными, измеримыми, достижимыми, актуальными и определенными по времени);

• расширены требования в части определения и документирования контроля процессов, отданных на аутсорсинг, добавлены требования касательно оценки, выбора, мониторинга выполнения / повторной оценки внешних поставщиков;

• добавлены дополнительные требования по объему внутреннего и внешнего обмена информацией, добавлены новые требования по внешнему обмену информацией с клиентами;

• добавлено требование о наличии документов, которые необходимы согласно требованиям органов государственного контроля и надзора;

• добавлены минимальные требования по организации системы прослеживаемости и по верификации и испытанию эффективности системы прослеживаемости;

• изменено словосочетание "аварийная ситуация" на "происшествия", включено требование относительно наличия документации по управлению этими ситуациями;

• расширен объем исходных данных, которые должны конкретизироваться в технологических схемах;

• добавлена рекомендация по наиболее подробному рассмотрению опасностей;

• объединены в одном документе План HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) и документ OPRP (операционные программы предварительных условий) под названием «План контроля опасности»;

• добавлены требования по валидации программного обеспечения, используемого для мониторинга и измерения в рамках СМБПП (системы менеджмента безопасности пищевой продукции), включая документально подтвержденную информацию по валидации;

• уточнено требование для оценки каждой партии потенциально небезопасного продукта, добавлен дополнительный потенциальный механизм использования несоответствующего продукта (для альтернативного использования);

• добавлены требования относительно ответственности организации по контролю запланированных и незапланированных изменений, а также процессов аутсорсинга;

• внесены новые требования, связанные с ответственностью организации за определение процессов измерения и мониторинга, целью которых является оценка выполнения и эффективности СМБПП;

• расширены вводные данные для создания программы аудита: изменения в СМБПП и результаты мониторинга и измерения должны быть приняты во внимание при разработке программы аудита;

• изменена структура и количество вводных данных для анализа со стороны высшего руководства.

Изменения в доп. требованиях FSSC

Управление услугами и закупаемыми материалами:
• добавились требования к внутренней лаборатории;
• необходима процедура закупок в случае чрезвычайных ситуаций;
• требуется контроль запрещенных веществ для убойных животных;
• необходимо проводить анализ спецификаций.

Маркировка продукции:
• маркировка должна соответствовать всем применимым законодательным и нормативным требованиям в стране предполагаемой продажи;
• необходимо учесть требования относительно наличия аллергенов;
• необходимо учесть индивидуальные требования потребителей.

Хранение и складирование:
• необходимо организовать систему оборота товарных запасов в соответствии с принципами FЕFО (First Expire, First Out – «Первым истек — первым уходит») и FIFO (First In, First Out – «Первым пришёл — первым ушёл»);
• добавлены новые требования ко времени и температуре охлаждения или замораживания продуктов после убоя. 

Контроль опасностей и меры по предотвращению перекрестного загрязнения:
• должны быть разработаны особые требования в случае использования активных материалов;
• должен проводиться осмотр животных в процессе убоя.

Верификация ППУ (программы предварительных условий)
Должны проводиться регулярные инспекции объекта и проверки ППУ (для категорий С, D, G, I, К).

Разработка продуктов
Должна быть установлена, внедрена и поддержана процедура проектирования и разработки продукта для новых продуктов и изменений продукта или производственных процессов, чтобы гарантировать производство безопасных и законных продуктов.

Состояние здоровья персонала
Необходимо внедрить процедуру, которая гарантирует отсутствие неблагоприятного воздействия здоровья персонала на операции по производству кормов (для категории D).

Культура пищевой безопасности
Внедрение культуры пищевой безопасности – новое требование GFSI. Культура пищевой безопасности по GFSI – это общие ценности, убеждения и нормы, которые влияют на образ мышления и поведение в отношении пищевой безопасности в рамках организации.
Изменения:
• внедрение культуры безопасности продуктов;

• усиление требований к ответственности высшего руководства;

• расширение требований к мониторингу окружающей среды;

• усиление требований в отношении программы внутренних аудитов;

• поощрение предприятий для дальнейшего развития систем безопасности и защиты продуктов питания;

• акцентирование внимания к рискам, которые связаны с сырьевыми материалами животного происхождения (в частности, по отношению к ветеринарным лекарственным препаратам, пестицидам и тяжелым металлам);

• расширение требований по выбору поставщиков сырьевых и упаковочных материалов;

• добавление четкости к требованиям для зон риска, относящимся к категориям высокого риска, риска с повышенными санитарными требованиями, риска с условиями окружающей природной среды;

• установление нового подхода к процессу аудита и аудиторской отчетности.

Программы аудитов без уведомлений остаются добровольными.
Изменения:
• повышенное внимание к оценке на месте, меньшее внимание к документации и меньшее количество требований;

• многие требования, относящиеся к документации, были удалены или объединены. Для некоторых разделов все еще необходимо предоставить документацию, например, HACCP, продовольственное мошенничество и продовольственная защита;

• пересмотренная версия стала более простой для понимания всеми пользователями;

• изменена структура Протокола сертификации;

• четко структурированный аудиторский отчет и улучшенная система оценки;

• каждый третий сертификационный аудит будет без объявления;

• культура безопасности пищевых продуктов включена в требования;

• процедура проектирования и разработки продукта должна быть установлена, внедрена и поддерживаться для новых продуктов или изменений продукта или производственных процессов, чтобы гарантировать производство безопасных и законных продуктов.
Скачать расписание обучений по ISO 22000, FSSC 22000, BRC Food Safety, IFS Food.

С международным стандартом ISO 22000 можно ознакомиться по ссылке.

С документами схемы сертификации FSSC 22000 можно ознакомиться по ссылке.

С британским стандартом BRC Food Safety можно ознакомиться по ссылке.

С международным стандартом IFS Food можно ознакомиться по ссылке.
Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
  • Елена Горшенина
    Елена Горшенина
    ИнтерКонсалт
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх