Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Потребительские тенденции не только служат источником новых возможностей для производителей продуктов питания, но также и вынуждают их решать непростые задачи. Далее мы рассмотрим три глобальных тенденции и объясним, что они означают для производителей продуктов питания

1. ЧИСТАЯ ЭТИКЕТКА

Этот мировой тренд, который уже сформировался и в нашей стране, подразумевает натуральные и узнаваемые ингредиенты на этикетке продукта. То есть при его производстве не применяются пищевые добавки и химические вещества.

Люди делают выбор в пользу здоровых и более натуральных продуктов

— объясняет Пернилла Тоффт, менеджер подразделения Tetra Pak по решениям для производственных линий.

Покупатели все чаще принимают осознанные решения с учетом того, как их выбор повлияет на них самих и экологию планеты. Они сами оценивают, что полезно для их организма и для окружающей среды. Кроме того, благодаря широкому распространению доступной информации повысилась грамотность и осведомленность людей.

«Чистая этикетка» продукции, которая, к примеру, не содержит сахара или имеет натуральный состав благодаря отсутствию в нем консервантов, способствует тому, что товар лучше продается и, в целом, выгодно отличается от конкурирующих продуктов.

Для производителей такая тенденция не только открывает новые возможности, но и создает новые проблемы. Для воплощения идеи «чистой этикетки» на практике может потребоваться доработка рецептуры, а также изменение или модернизация производственного процесса, что, в свою очередь, повлечет дополнительные расходы.

По словам Тоффт, эти расходы могут быть компенсированы благодаря расширению доли рынка и увеличению прибыли, а также, возможно, за счет более высокой маржинальности продукта в том случае, если он является более привлекательным и востребованным.

Если ваш продукт выгодно выделяется на фоне конкурентов, инвестиции в него окупятся. Более экологически чистый технологический процесс также предполагает сокращение отходов производства, благодаря чему повышается выход продукции и ее окупаемость

— заключает Пернилла Тоффт.

С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.

2. ЗДОРОВЬЕ И ПОЛЬЗА ДЛЯ МЕНЯ ВАЖНЕЕ ВСЕГО

С ростом числа веганов и вегетарианцев — а четверть современных американцев в возрасте от 25 до 34 лет принадлежит к одной из этих групп — всё больше покупателей в качестве альтернативы мясу рассматривают растительные источники белка.

Наглядный пример: хумус.

Блюда из хумуса становятся всё более популярными в качестве вкусной и полезной закуски. Пастообразные продукты являются основным источником растительного белка, пищевых волокон, а также полезных минералов и витаминов. Кроме того, исследования продемонстрировали связь между их употреблением и улучшением состояния кишечника и пищеварения, а также сниженной воспалительной активностью и уровнем сахара в крови.

Вместо нута, из которого традиционно готовился хумус, сейчас используют и другие бобовые: белые и черные бобы, бобы эдамамэ.

Между тем, в стремлении к «чистой этикетке» производители все чаще исключают из состава хумуса искусственные консерванты, обычно используемые при производстве продукта, предназначенного для хранения в охлажденном виде.

При этом, говорит Арф, технолог компании Tetra Pak, в процессе производства необходимо неукоснительно придерживаться строгих стандартов безопасности для пищевой продукции.

Если вы не собираетесь использовать консерванты, чтобы препятствовать росту бактерий, нужно с самого начала обеспечить их очень низкое количество в продукте. Чтобы этого добиться, требуется соответствующая переналадка производственной линии

Стремительный переход к быстрому питанию является еще одной тенденцией, с которой сталкиваются производители хумуса. Некоторые производители уделяют особое внимание асептической упаковке продукта, обеспечивающей длительный срок хранения при комнатной температуре.

Традиционный хумус охлаждают и упаковывают в пластиковую посуду. Если ваша продукция упакована асептическим методом, ее доступность для потребителя повышается

— утверждает Арф.

3. УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ

Современные покупатели все чаще считают, что предприятия пищевой промышленности должны снижать потребление ресурсов при обработке и производстве продуктов питания. Это означает, что для производителей продуктов питания сейчас наиболее актуально снижать эксплуатационные расходы посредством экономии потребления энергии и воды. При этом необходимо следить за влиянием, которое такие меры оказывают на качество продукции.

Еще несколько фактов в пользу производства хумуса.

Рост на 13% в год

Согласно исследованию фирмы Market Research Future в 2018 году, продажи хумуса будут ежегодно расти примерно на 13% вплоть до 2027 года. В результате ожидается, что объем мировых продаж хумуса в 2027 году в три раза превысит аналогичный уровень 2018 года для всех его категорий, включая хумусы не на основе нута:

  • мировой рынок, 2018 год: 2,253 млрд долл. США (классический хумус: 963 млн долл. США);
  • прогноз на 2027 год: 6,7 млрд долл. США;
  • прогноз совокупных темпов годового роста (2018–2027): 12.84%.

Наработанная база 

Рынок с такими возможностями для дальнейшего роста не ускользнул от внимания компании Tetra Pak. Компания планирует организовать совместную работу с производителями продуктов питания, которые хотят открыть или расширить производство хумуса.

Специалисты компании Tetra Pak провели обширные исследования и наработали необходимую технологическую базу для изготовления хумуса. Были определены важные характеристики, которые влияют на выбор технологического оборудования и технологических параметров. Команда Tetra Pak обладает знаниями и навыками для организации технологических линий как для серийного, так и для непрерывного производства хумуса требуемого качества.

Инновационное оборудование

Кроме того, Tetra Pak разработала особый смеситель с большими сдвиговыми усилиями. Он предназначен для эффективной обработки нута, бобов и других овощных культур с минимальными трудозатратами. Одно из преимуществ смесителя — прямой впрыск пара для быстрого и устойчивого нагрева, что позволяет значительно сократить время обработки. Еще одним преимуществом этого оборудования является наличие специального подъемника с контейнером, обеспечивающего эргономичное и гигиеничное добавление нута и других ингредиентов в смесительный бак. Этот смеситель является главным элементом производственной линии по производству хумуса и способен выполнять сразу несколько операций: тепловую обработку, измельчение, смешение и охлаждение.

Мелкие производители изготавливают хумус небольшими партиями, однако для крупносерийного производства качественного продукта требуются специальные знания. Компания Tetra Pak готова поделиться этими знаниями! Для этого необходимо заполнить короткую форму по ссылке и специалисты Tetra Pak свяжутся с вами. После заполнения формы можно скачать полезный материал о хранении хумуса.

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
  • Елена Горшенина
    Елена Горшенина
    ИнтерКонсалт
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх