Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Особенности формирования розничной цены на сыры сычужные твердые и мягкие за 2009–2019 гг. в России

Розничная цена на сыры сычужные твердые и мягкие складывается из двух частей: 1) отпускная цена производителя (сырьё, производство, прибыль, налоги); 2) затраты сферы обращения (посредники, торговля).

Отпускная цена перерабатывающего предприятия на сыры сычужные твердые и мягкие в структуре розничной цены составляет 68–74 %, а затраты сферы обращения находятся в пределах 26–32 %.

Важно, что доля полной себестоимости единицы продукции на сыры сычужные твердые и мягкие – самая большая в структуре розничной цены и достигает 57-64 %. В полную себестоимость входит стоимость сырья и основных материалов (44–49 %), а также расходы на производство, включая коммерческие расходы (13–17 %). Фактическая прибыль перерабатывающего предприятия в структуре розничной цены составляет 2–5 %.

Структура розничной цены на сыры сычужные твердые и мягкие (в % к розничной цене) в 2009–2019 гг., РФ *

2009 г.2011 г.2013 г.2015 г.2017 г.2019 г.
1. Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия 43,9047,5649,3345,4744,6243,84
2. Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы17,4015,9615,6814,5114,2013,06
Полная себестоимость единицы продукции перерабатывающего предприятия61,3063,5265,0159,9858,8256,90
3. Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия2,803,632,462,445,295,10
Отпускная цена перерабатывающего предприятия без НДС, акциза и других видов налогов64,1067,1567,4762,4264,1162,00
4. НДС перерабатывающего предприятия5,305,536,375,275,495,95
5. Другие виды налогов перерабатывающего предприятия0,000,000,000,000,000,07
Отпускная цена перерабатывающего предприятия с НДС, акцизом и другими видами налогов69,472,6873,8467,6969,6068,02
6. Плата за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием0,100,030,030,010,130,11
Отпускная цена перерабатывающего предприятия с НДС, акцизом и другими видами налогов, включая плату за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием69,5072,7173,8767,7069,7368,13
7. Оборот посреднического звена7,506,957,2514,3812,8913,14
8. Торговая надбавка, в том числе15,415,9016,5315,5315,1816,01
- затраты организаций розничной торговли по доставке и продаже товара10,2011,009,479,158,528,81
- прибыль, убыток (-) от продажи товара5,204,907,066,386,667,20
9. НДС, исчисленный организацией розничной торговли7,604,442,352,392,202,72
Оборот сферы обращения30,527,2926,1332,3030,2731,87
РОЗНИЧНАЯ ЦЕНА ТОВАРА100100100100100100

* Таблица составлена аналитиком FoodSMI по данным за 2009–2019 гг., источники [1-6].

Структура розничной цены на сыры сычужные твердые и мягкие (графики подготовлены аналитиком FoodSMI)


Структура полной себестоимости и отпускной цены перерабатывающего предприятия на сыры сычужные твердые и мягкие (графики подготовлены аналитиком FoodSMI)



Минимальные и максимальные значения элементов розничной на сыры сычужные твердые и мягкие (в % к розничной цене), РФ **

Элементы розничной ценыМинимальное значение за 2009–2019 гг., %Максимальное значение за 2009–2019 гг., %
Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия43,9049,33
Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы13,0617,40
Полная себестоимость единицы продукции перерабатывающего предприятия56,9065,01
Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия2,445,29
Отпускная цена перерабатывающего предприятия без НДС, акциза и других видов налогов62,0067,47
НДС перерабатывающего предприятия5,276,37
Другие виды налогов перерабатывающего предприятия0,000,07
Отпускная цена перерабатывающего предприятия с НДС, акцизом и другими видами налогов67,6973,84
Плата за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием0,010,13
Отпускная цена перерабатывающего предприятия с НДС, акцизом и другими видами налогов, включая плату за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием67,7073,87
Оборот посреднического звена6,9514,38
Торговая надбавка15,1816,53
Затраты организаций розничной торговли по доставке и продаже товара8,5211,00
Прибыль, убыток (-) от продажи товара4,907,20
НДС, исчисленный организацией розничной торговли2,207,60
Оборот сферы обращения26,1332,30
** Таблица составлена аналитиком FoodSMI по данным за 2009–2019 гг., источники [1-6].

Методические пояснения

Розничная цена состоит из элементов, представленных ниже.
1) Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия: стоимость основного вида сырья; стоимость других видов сырья и основных материалов; возвратные отходы, побочная и сопутствующая продукция (вычитаются).
2) Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы:
- вспомогательные материалы на технологические цели;
- топливо и энергия, включая воду и пар на технологические цели;
- расходы на подготовку и освоение производства;
- расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;
- заработная плата с отчислениями на социальные нужды;
- общехозяйственные (общезаводские) расходы;
- общепроизводственные (цеховые) расходы;
- прочие производственные расходы;
- коммерческие расходы.
3) Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия.
4) НДС перерабатывающего предприятия.
5) Другие виды налогов перерабатывающего предприятия;
6) Плата за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием.
7) Оборот посреднического звена.
8) Торговая надбавка: затраты организаций розничной торговли по доставке и продаже товара; прибыль, убыток (-) от продажи товара.
9) НДС, исчисленный организацией розничной торговли.

Источники

  1. Цены в России. 2010: Стат. сб./ Росстат. – M., 2010. – 206 c. Ссылка.
  2. Цены в России. 2012: Стат. сб./ Росстат. – M., 2012. – 209 c. Ссылка.
  3. Цены в России. 2014: Стат. сб./ Росстат. – M., 2014. – 143 c. Ссылка.
  4. Цены в России. 2016: Стат. сб./ Росстат. – M., 2016. – 151 c. Ссылка.
  5. Цены в России. 2018: Стат. сб./ Росстат. – M., 2018. – 142 c. Ссылка.
  6. Цены в России. 2020: Стат. сб./ Росстат. – M., 2020. – 147 c. Ссылка.

Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной
Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
  • Елена Горшенина
    Елена Горшенина
    ИнтерКонсалт
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх