19 и 20 февраля 2020 года в городе Москва (Крокус Экспо) прошла IX научно-практическая конференция-выставка FOOD SAFETY 2020. Мероприятие было посвящено вопросам практической реализации принципов пищевой безопасности для представителей предприятий, связанных с оборотом продуктов питания
Конференция была организована компанией ИнтерКонсалт. Первый семинар был проведен в 2010 году. С 2017 года мероприятие приобрело статус «международного» и стало одним из ведущих событий в пищевой индустрии. В 2018 году мероприятие поменяло формат с «семинара» на «научно-практическую конференцию-выставку» за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.
В 2020 году в рамках научно-практической конференции по традиции были рассмотрены изменения и тренды на рынке пищевой безопасности в России и в мире. А вот тема сертификации продукции Халяль была поднята впервые. В этом году мероприятие длилось 2 дня. Всего было 7 сессий.
Сountry Manager Vikan AS в России и СНГ Светлана Грекова выступила с докладом «Биоплёнка как проблема пищевой безопасности и методы ее контроля». Спикер рассказала о биоплёнках, о связанных с ними опасностях, а также о методах их контроля.
Биоплёнки можно обнаружить в старых или плохо спроектированных зданиях и/или оборудовании с плохим уходом, в том числе:
Биоплёнки опасны тем, что способствуют росту и переносу патогенных микробов:
В связи с этим очень важно правильно выбрать методы уборки и тот инвентарь, который минимизирует загрязнение. При выборе метода борьбы с биоплёнками необходимо обратить внимание на некоторые нюансы. Так, например, чистящий инвентарь должен производиться из сырья надлежащего качества, т.е. допущенного до контакта с продуктами питании. Необходимо выбирать уборочный инвентарь с гигиеническим дизайном, чтобы его можно было легко очистить.
Принципы гигиеничного дизайна:
Для того, чтобы максимизировать удаление загрязнения и минимизировать его распространение, необходимо:
Светлана поделилась с участниками конференции советами по контролю биоплёнки. Спикер советует изучить вопросы, касающиеся биоплёнок, регулярно производить очистку и дезинфекцию, правильно выбирать методы уборки и уборочный инвентарь, соблюдать принципы хранения и очистки уборочного инвентаря.
Более подробную информацию можно узнать в презентации: Биоплёнка как проблема пищевой безопасности и методы ее контроля. Светлана Грекова.pdf
О том, как проходил FOOD SAFETY news & nuances 2019 читайте по ссылке.
До встречи на конференции-выставке FOOD SAFETY в 2021 году! Будем рады получить Ваши заявки на почту info@foodsafety.ru.